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魚香肉絲
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老石頭弓打恆

魚香肉絲是大家非常熟悉的一道菜,許多人也都喜歡吃,配飯下酒皆宜,深受大家喜愛。素心居靜這裡給大家介紹用杏鮑菇為主要原料的純素魚香肉絲做法，這就非常健康，不像仿葷素菜那樣放了色素香精等許多的新增劑。

杏鮑菇肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。所以這道菜也特別適合老人以及長期有應酬的營養過剩人士。下面素心居靜教大家怎麼做。

時間:10分鐘內
食材
杏鮑菇 1根
水發黑木耳 10g
青辣椒 1根
紅辣椒 1根
油 適量
鹽 適量
生薑 3片
生抽 2茶匙
辣椒醬 18g
郫縣豆瓣醬 3茶匙
蘑菇精 適量
番茄醬 3茶匙
幹澱粉 200g
水澱粉 適量
白糖 15g
小蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥切蔥花，姜切末，所有原料均切絲備用。
  • 步驟 2/8
    鍋內放水燒開，放些鹽和蘑菇精調味，然後放入杏鮑菇絲大火煮開後小火燜煮三分鐘。
  • 步驟 3/8
    然後裝入碗裡浸泡備用。
  • 步驟 4/8
    撈出菇絲，擠幹水份（一定要擠幹水），然後裹乾粉，（注意一定要拍均勻並且多拍些粉，否則炸的時候回粘在一起）。
  • 步驟 5/8
    鍋裡油燒至高溫，然後將菇絲入鍋炸至金黃色，要注意炸的時候備用粘連一起。
  • 步驟 6/8
    鍋內留底油，煸炒薑末，然後放入豆瓣醬，辣椒醬，番茄醬炒出紅油，然後黑木耳入鍋，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陳醋調好味。
  • 步驟 7/8
    調味後菜放青紅辣椒絲（放早了顏色會發黃，影響菜品賣相），最後放入炸好的菇絲略翻炒就可以出鍋。 青紅椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黃了，這點一定要注意，炒的時候時間要控制好。
  • 步驟 8/8
    起鍋裝盤，製作完成。 大兵工作室釋出
小貼士

魚香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例為1:1：1.2，這個比例直接關係到這菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多試幾次，特別是放糖和醋的時候，一般視覺上面是糖多放些的，醋放了多了口感會很差。

釋出於 2022-10-24
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