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新派魚香肉絲
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魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

魚香肉絲這道菜餚，葷素搭配合理，膳食營養均衡。傳統做法油比較多，經過水木華庭的川菜大師改良之後，這道新派魚香肉絲，完全符合“美食”、“健康”、“營養”各項標籤！

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉絲 250g
油 適量
鹽 適量
蒜末 50g
萵筍 100g
木耳 20g
糖 20g
醋 適量
水澱粉 20g
雞粉 適量
料酒 少許
泡海椒 50g
蔥花 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    萵筍切絲
  • 步驟 2/13
    裡脊先急凍成塊，再切比較好處理（先看清楚經絡，橫經切片。當然直接買肉絲的話可以省去2、3步驟）
  • 步驟 3/13
    為了防止肉絲散開，可以斜刀切絲
  • 步驟 4/13
    肉絲加入：料酒、鹽、雞粉抓勻。再加入10g水澱粉，拌勻後加入少許精煉油。
  • 步驟 5/13
    取一小碗，加入醋50g、白糖20g（可以根據個人口味改變用量）、雞粉少許、水澱粉10g
  • 步驟 6/13
    鍋裡下250ml油，燒到8成熟（開始冒煙）
  • 步驟 7/13
    在家制作的話可以關火，滑入碼好的裡脊肉絲，用筷子快速撥開，翻勻。看到肉絲表面變成白色，迅速翻起，倒入漏勺裡面瀝油
  • 步驟 8/13
    鍋裡的餘油，大概50g左右就夠了，燒熱，加入蒜末快速翻炒
  • 步驟 9/13
    蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    下萵筍絲和木耳絲
  • 步驟 11/13
    素菜翻炒均勻後，下滑好的肉絲，同時糖醋調料攪拌一下（水澱粉要沉澱，所以“喝前搖一搖哦”）倒入鍋中
  • 步驟 12/13
    翻炒大約1分鐘，加入蔥花即可
  • 步驟 13/13
    這道清爽可口的新派魚香肉絲就可以上桌了
小貼士

1.裡脊自己切的話最好先凍硬過後再切，要不容易散

2.肉絲在熱油裡面過一道瀝起，一來可以保持肉絲鮮嫩、二來可以讓整道菜清爽

3.蒜末和剁椒在鍋裡炒香是保證“魚香”味型的關鍵

4.水澱粉不要多，有點就可以了

釋出於 2024-01-23
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