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素魚香肉絲
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inasmuch靦腆

冰箱裡面的金針菇都快壞掉了，扔掉可惜食之又不新鮮，怎麼辦？上午正巧從超市買了一份郫縣豆瓣醬（傳說中很美味，之前從來沒見過，更別說吃了。），於是做一個素魚香肉絲吧。

時間:10-30分鐘
食材
金針菇 5
胡蘿蔔 4
木耳 1
蔥 1寸段
姜 2片
蒜 3瓣
郫縣豆瓣醬 適量
原味醬油 適量
白糖 3
陳醋 1
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1、將金針菇揀摘乾淨，胡蘿蔔、木耳切絲備用；
  • 步驟 2/8
    2、蔥薑蒜切碎末備用；
  • 步驟 3/8
    3、調魚香料，這個很重要，能否做出魚香味就在這裡了，具體步驟見小貼士。
  • 步驟 4/8
    4、開水焯一下金針菇、胡蘿蔔絲、木耳絲。因為金針菇不是很新鮮了，所以焯水時間略長一點，先放金針菇，再放木耳絲，最後放胡蘿蔔絲。
  • 步驟 5/8
    5、熱鍋，油溫8成熱左右，爆香蔥薑蒜末；
  • 步驟 6/8
    6、炒魚香料至出紅油；
  • 步驟 7/8
    7、放入焯過水的金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲，翻炒2分鐘左右，淋適量水澱粉收汁；
  • 步驟 8/8
    8、出鍋，盛盤。
小貼士

1、魚香肉絲必不可缺的應該是冬筍，少了它口感大打折扣，因為是臨時想法所以這道菜裡沒有冬筍。

2、魚香料的調配，我的做法是這樣的：白糖+陳醋，比例3:1左右+適量原味醬油即可。

這裡用的郫縣豆瓣醬也是依個人口味，平日裡我家媳婦跟兒子都不吃辣味，所以我們極少做有辣醬或者辣椒的菜餚。對這東西不瞭解，超市也只有一個牌子的，是宋丹丹代言的，單品嚐了一下醬，裡面的鹽粒都沒化開，感覺並不適合自己的口味。

釋出於 2018-11-27
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