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魚香肉絲
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我對你有想法鴨

看著母親一絲一絲的白髮，一條一條逐日漸深的皺紋，多年含辛茹苦哺育我成人的母親，在這屬於您的節日裡請接受我對您最深切的祝願。節日親自做幾道媽媽喜愛的菜，盡一下孝心。魚香肉絲是一道最常見川菜。具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川重慶漢族民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香肉絲流傳悠遠，是三國末期劉禪降魏後，將魚香肉絲帶進了中原，經2000多年的錘鍊，在抗戰時期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素，同時是四川人民桌上的家常菜。成為了現代人接受的味型，烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。是傳世的珍饈美味佳品。魚香肉絲1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有魚香味菜，這是因為魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲改良而來。魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師改良定名的，並流傳至今。

時間:10-30分鐘
食材
竹筍 200g
豬肉 400g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
泡椒 適量
澱粉 適量
糖 適量
醋 適量
蒜 適量
姜 適量
木耳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲
  • 步驟 2/20
    加入料酒
  • 步驟 3/20
    加入鹽
  • 步驟 4/20
    加入澱粉
  • 步驟 5/20
    攪拌均勻備用
  • 步驟 6/20
    白糖、醋調和均勻
  • 步驟 7/20
    加入生抽
  • 步驟 8/20
    加入溼澱粉放同一碗內調成芡汁
  • 步驟 9/20
    木耳泡發好備用
  • 步驟 10/20
    冬筍、木耳均切成絲放盤中
  • 步驟 11/20
    辣椒切段備用
  • 步驟 12/20
    蔥薑蒜洗淨切絲備用。
  • 步驟 13/20
    鍋內放油、燒至 五成熱油
  • 步驟 14/20
    倒入肉絲
  • 步驟 15/20
    炒至肉變色
  • 步驟 16/20
    加入蒜片翻炒
  • 步驟 17/20
    炒散後下入泡椒末，炒至出色
  • 步驟 18/20
    加入冬筍、木耳
  • 步驟 19/20
    翻炒均勻
  • 步驟 20/20
    然後烹入芡汁，顛翻幾下即成
小貼士

1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯

2、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。

3、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬。

釋出於 2019-09-20
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