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魚香肉絲
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罔安i高岑

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 260g
油 適量
鹽 適量
芹菜 適量
辣椒 適量
郫縣豆瓣 適量
澱粉 適量
糖 適量
蔥薑蒜 適量
醋 適量
老抽 適量
生抽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芹菜切段，辣椒切長條。
  • 步驟 2/9
    豬肉切 細絲
  • 步驟 3/9
    加入鹽、糖、澱粉和油拌均
  • 步驟 4/9
    熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生，放入盤中備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中放油，放入蔥花，薑絲，蒜片，煸炒，加入郫縣豆瓣炒出紅油。
  • 步驟 6/9
    加入芹菜，辣椒煸炒。
  • 步驟 7/9
    加入炒好的肉絲，加入鹽調味。
  • 步驟 8/9
    調碗魚香汁（鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和水）。加入到鍋中。
  • 步驟 9/9
    開吃了
小貼士

肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出其香味。家裡沒木耳了所以沒加。

釋出於 2024-09-06
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