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魚香肉絲
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吃五花肉了嗎

魚香肉絲是老少都愛吃的家常菜，味道酸甜微辣、魚香味十足，是一道不折不扣的下飯菜。做法也非常簡單，今天給大家露一手哈！

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 半斤
青椒 1個
胡蘿蔔 1根
冬筍 2根
黑木耳 1把
精鹽 1個
胡椒粉 1根
料酒 2根
黑木耳 適量
生抽 適量
蛋清 適量
郫縣豆瓣醬 適量
剁椒 適量
老抽 適量
香醋 適量
澱粉 適量
白糖 適量
麻香油 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將青椒切成絲。
  • 步驟 2/17
    將胡蘿蔔切成絲。
  • 步驟 3/17
    黑木耳切成絲。
  • 步驟 4/17
    冬筍切成絲。
  • 步驟 5/17
    再將裡脊肉切絲。
  • 步驟 6/17
    肉絲中加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽、清水、蛋清。
  • 步驟 7/17
    再加入半勺水澱粉，讓肉絲更加更加嫩，攪拌均勻後倒入少量食用油，目的是讓肉絲炒起來更順滑，而且不粘鍋。
  • 步驟 8/17
    調魚香汁：生抽1勺；老抽半勺；香醋2勺；水澱粉4勺；白糖1勺；鹽適量；清水3勺；麻香油半勺。
  • 步驟 9/17
    把剁椒和郫縣豆瓣醬用刀切成末，目的是提味增色。
  • 步驟 10/17
    鍋裡水燒開，倒入胡蘿蔔絲、冬筍絲、木耳絲，焯至水再次沸騰再撈出來。
  • 步驟 11/17
    炒鍋倒入油，燒至六成熱。
  • 步驟 12/17
    下入肉絲炒成白色時盛出來。
  • 步驟 13/17
    接著燒鍋再次倒入油，下蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 14/17
    再倒入剁好的豆瓣醬，煸炒出紅油。
  • 步驟 15/17
    倒入肉絲翻炒。
  • 步驟 16/17
    肉絲炒上色後，再倒入胡蘿蔔等配料。
  • 步驟 17/17
    一盤好吃的下飯菜做好啦！
小貼士

1、如果沒有裡脊肉用瘦肉也行，裡面加蛋清和水澱粉，肉絲也會比較嫩滑。

2、調魚香汁的比例作為參考，大家可以根據口味適當增減食材。

釋出於 2024-10-07
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