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家常魚香肉絲
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它們mint

魚香肉絲也是算一道家喻戶曉的名菜了，正宗的做法是要用肉絲、配著冬筍、黑木耳絲等炒制而成，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。但家常做就簡單多了，不必拘泥於傳統，可以根據個人口味搭配喜歡的配菜進行炒制。我家喜歡用青椒和胡蘿蔔絲搭配瘦肉炒這道菜，炒出來不僅顏色漂亮，而且營養豐富。

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 100g
胡蘿蔔 1根
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
生抽 適量
醋 適量
綿白糖 適量
澱粉 適量
料酒 適量
青椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬瘦肉切絲，用生抽、料酒和鹽抓勻後醃製15分鐘，蔥薑蒜切末，青椒、胡蘿蔔切絲，
  • 步驟 2/11
    鍋中倒油，大火加熱，下胡蘿蔔翻炒，
  • 步驟 3/11
    待胡蘿蔔炒至斷生，下青椒絲翻炒，
  • 步驟 4/11
    待斷生後盛出，
  • 步驟 5/11
    瘦肉絲中加入適量澱粉和油抓勻，
  • 步驟 6/11
    鍋中倒油，小火加熱，瘦肉絲冷油下鍋，輕輕滑散，
  • 步驟 7/11
    待澱粉全部掛在瘦肉絲上後，改中火炒至瘦肉絲變色，此時大概有七八成熟，盛出備用，
  • 步驟 8/11
    趁熱鍋，下郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末爆香，
  • 步驟 9/11
    下入肉絲翻炒均勻，此時肉絲已完全成熟，
  • 步驟 10/11
    下入青椒和胡蘿蔔翻炒幾下後，倒入芡汁（用料是白糖、生抽和澱粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，鹽和雞精少許），
  • 步驟 11/11
    大火快速翻炒均勻即可。
小貼士

1.芡汁中的各種調料的比例，可根據個人口味相應調整；

2.豬瘦肉絲用鐵鍋炒，因為加了澱粉，需先用小火炒，不然很容易粘鍋，如果用不粘鍋炒，此問題就可忽略。

釋出於 2024-12-14
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