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魚香肉絲
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秋離未離代桃

魚香味的特點主要是鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁，魚香味的菜品中魚香肉絲最為家常，可以說沒人不知道這道菜。自己在家做調料的種類及用量很關鍵，要不然就做不出來正宗的魚香味道。大家來嚐嚐老楊家的魚香肉絲吧！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 300克
筍 150克
水發木耳 50克
剁椒 1湯匙
郫縣豆瓣 1/3湯匙
蒜 5粒
香蔥 5根
姜 1塊
鹽 半茶匙
生抽 1湯匙
香醋 1湯匙
白糖 半茶匙
食用油 適量
水澱粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。
  • 步驟 2/7
    筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清半個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料除去水澱粉兌成汁。蔥薑蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
  • 步驟 3/7
    醃漬好的肉絲用幹澱粉兩茶匙抓勻，鍋裡放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
  • 步驟 4/7
    鍋裡剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥薑蒜。
  • 步驟 5/7
    放入肉絲翻炒均勻。
  • 步驟 6/7
    放入筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。
  • 步驟 7/7
    勾芡即可。
小貼士

1、可以放點胡蘿蔔絲，增加顏色和營養。

2、所有原料準備好以後，做起來就相當容易了。這道菜多做點，煮了白水面拌了吃，超級好吃，或者用粉也可以。

3、醃漬肉絲一定要用手充分抓均勻，若是留著沒被肉吸收的蛋清，就有渣渣，全部被被肉吸收了，肉才會嫩，所以要根據肉的量，像這一份只需要半個蛋清足夠了。還有，臨上過之前放澱粉和肉抓勻，就是鍋沒開始燒就要放，也就是說，要留一會時間。新手可以先不用蛋清。嫩度稍微少一點但是不會出錯。

釋出於 2019-09-19
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