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魚香肉絲
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思夢癬

一款經典菜餚，過年做起來。

（百度）魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉肉絲 200克
紅蘿蔔 100克
木耳 7克
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
姜粉 適量
醬油 適量
玉米胚芽油 適量
辣皮醬 適量
魚香汁兒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材
  • 步驟 2/10
    木耳泡發洗淨
  • 步驟 3/10
    肉絲用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、鹽醃製幾分鐘
  • 步驟 4/10
    木耳、胡蘿蔔切絲
  • 步驟 5/10
    油熱六七分時，放入肉絲炒至變色（可用筷子來回拔動）出鍋備用
  • 步驟 6/10
    油熱爆香薑絲和蒜粒
  • 步驟 7/10
    放入辣皮醬
  • 步驟 8/10
    放入胡蘿蔔絲翻炒
  • 步驟 9/10
    放入木耳翻炒
  • 步驟 10/10
    放入肉絲翻炒均勻，調入魚香香汁兒，最後用水澱粉勾芡。
小貼士

鹽可根據自己口味調入;魚香汁兒可用鹽、醬油、糖、胡椒粉等調味品調製，皮醬可用郫縣豆瓣醬。

釋出於 2024-06-08
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