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魚香肉絲
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飛雪bribe

受媽媽的影響，全家都愛吃川菜，喜歡麻辣的味道，女兒更是愛吃這魚香肉絲，每回去川菜館吃飯，必點此菜。不過川菜館裡的菜油水太大了，油汪汪的，自己做就不必這麼奢侈啦，少吃點油，免得血脂增高嘍~~

時間:10-30分鐘
食材
肉絲 150g
萵筍 半根
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜苗 3根
蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
玉米澱粉 適量
糖 2勺
豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    萵筍去皮，斜刀切片，再切成細絲。
  • 步驟 2/14
    蒜苗切刀切成段
  • 步驟 3/14
    姜切絲，蒜切片
  • 步驟 4/14
    醃肉絲：料酒、生抽、花椒粉、、玉米澱粉，用筷子攪勻，醃20分鐘。
  • 步驟 5/14
    鍋燒熱，倒少許油，放入萵筍絲。
  • 步驟 6/14
    斷生即可，盛出備用。
  • 步驟 7/14
    鍋內再倒少許油
  • 步驟 8/14
    放薑絲和蒜片，爆香。
  • 步驟 9/14
    小火，放肉絲，快速翻炒至變色。
  • 步驟 10/14
    加一湯匙豆瓣醬，翻炒至肉上色。
  • 步驟 11/14
    倒入筍絲，開大火。
  • 步驟 12/14
    快速翻炒
  • 步驟 13/14
    加2勺糖，喜歡麻辣的可以再放些花椒粉
  • 步驟 14/14
    放蒜苗，翻炒幾下就可以關火裝盤啦。
小貼士

1.為保持筍絲和肉絲的脆和嫩，分開炒，短生後混合，加完料翻炒均勻就可以關火了。大火快炒是關鍵。

2.蒜苗要起鍋前放入，放早了就蔫了沒味，也不好看。

釋出於 2025-01-19
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