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魚香肉絲
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岫煙priority

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 200g
胡蘿蔔 100g
木耳 75g
蔥 50g
姜 10g
水澱粉 10ml
醬油 15ml
醋 15ml
白砂糖 15g
蠔油 5ml
清水 10ml
雞蛋 1個
五香粉 5g
郫縣豆瓣 15g
幹辣椒 5g
花生油 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    裡脊肉切成絲。
  • 步驟 2/20
    放入碗中加入水澱粉，蛋清，五香粉。
  • 步驟 3/20
    抓勻醃製10分鐘。
  • 步驟 4/20
    胡蘿蔔洗淨切絲。
  • 步驟 5/20
    木耳泡發洗淨切絲。
  • 步驟 6/20
    大蔥切成小塊。
  • 步驟 7/20
    姜切成末。
  • 步驟 8/20
    將醬油，醋，蠔油，一半的蔥花，白砂糖，水澱粉，水拌勻成魚香汁。
  • 步驟 9/20
    鍋中下寬油，油溫3成熟時放入醃製好的裡脊絲。
  • 步驟 10/20
    用手勺滑散至肉絲全變色。
  • 步驟 11/20
    盛出備用。
  • 步驟 12/20
    另起鍋下油，放入郫縣豆瓣和幹辣椒翻炒出紅油。
  • 步驟 13/20
    放入蔥和薑末翻炒出香味。
  • 步驟 14/20
    再放入或蘿蔔和木耳繼續翻炒。
  • 步驟 15/20
    炒至胡蘿蔔絲變軟。
  • 步驟 16/20
    放入滑好的裡脊絲。
  • 步驟 17/20
    翻炒30秒。
  • 步驟 18/20
    倒入調好的魚香汁。
  • 步驟 19/20
    翻炒均勻出鍋即可。
  • 步驟 20/20
    盛盤。
小貼士

1，裡脊絲一定要醃製一會再炒，這樣炒出來的裡脊絲非常嫩。

2，滑裡脊絲的時候不能等有完全熱了再下鍋，在油3成熟的時候就放入裡脊絲。

釋出於 2024-03-02
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