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瑩爸家的魚香肉絲
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郭芙蓉
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食材
豬精瘦肉 300克
玉蘭片 一大塊
木耳 四朵
青椒 一個
胡蘿蔔 半根
郫縣豆瓣醬 30克
鹽 10克
醋 20克
糖 25克
味精 少許
料酒1 15克
生抽 少許
蔥薑蒜末 各少許
生粉 少許
雞蛋 一枚
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    瘦肉切絲，放鹽、生抽、料酒、生粉各適量，半個蛋清上漿入味
  • 步驟 2/12
    玉蘭片切絲
  • 步驟 3/12
    青椒、胡蘿蔔切絲
  • 步驟 4/12
    泡發好的木耳切絲
  • 步驟 5/12
    蔥姜切末
  • 步驟 6/12
    蒜切末
  • 步驟 7/12
    郫縣豆瓣醬剁碎
  • 步驟 8/12
    鍋中下寬油，六成熱倒入肉絲滑炒
  • 步驟 9/12
    滑炒至變色撈出備用
  • 步驟 10/12
    鍋中留底油小火下入郫縣豆瓣醬煸炒出香味及紅油
  • 步驟 11/12
    加入蔥薑蒜末改大火煸炒出香味
  • 步驟 12/12
    依次下入胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、木耳、青椒絲翻炒均勻後加入劃過油的肉絲烹入料酒，生抽，糖醋，鹽（口輕可不放）味精各少許翻炒均勻，最後加一點芡汁翻炒均勻出鍋裝盤
小貼士

少拍了幾張照片，以後補上

附：“玉蘭片”的由來～　唐代名將郭子儀的後代郭信家在湖南益陽。郭信從軍後，在歷次征戰中表現勇敢，立下了許多功勞，被朝廷封為兵部侍郎。郭信家中的妻子名叫玉蘭，美麗賢惠，兩人感情深厚。郭信赴京上任，玉蘭獨自留在家中照顧郭信年邁的雙親。夫妻二人平時不能相見，玉蘭常託人給郭信帶去些家鄉特產，以示對丈夫的思念之情

　　有一年，益陽的竹筍豐收，玉蘭將竹筍曬製成筍乾，託人捎到京城。郭信用其煮食燒湯，深感滋味鮮美，便將此菜獻給皇帝，皇帝食用之後連連誇讚，向郭信詢問菜名。郭信回稟：此乃家鄉所產竹筍，為臣妻玉蘭親手所制。皇帝說：那就叫玉蘭片吧。從此，玉蘭片這一雅稱便流傳下來

釋出於 2018-06-02
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