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超級下飯的魚香肉絲
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國慶七天假，街上的人多到不禁讓人懷疑“廣州這座城市真的能裝得下這麼多人嗎？”

所以我跟介小姐決定，國慶節與其外出擠個人山人海，倒不如在家宅著，打打遊戲吃吃飯，豈不美哉？

又到飯點，話不多說我要去給介小姐做飯了，今天就做個魚香肉絲吧！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 250g
黑木耳 50g
胡蘿蔔 50g
雞蛋 1個
泡椒 10個
豆瓣醬 1勺
香醋 2勺
白糖 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    生抽，蠔油，老抽半勺，料酒，澱粉，大蒜，小蔥，姜，胡椒粉，食用油，鹽
  • 步驟 2/9
    第一步，裡脊肉洗淨後切成細絲，胡蘿蔔去皮，連同黑木耳一起切成細絲，把姜蒜、蔥白剁碎，蔥葉部分和泡椒切小段，豆瓣醬細細剁碎。
  • 步驟 3/9
    切好的肉打入1個雞蛋清，加入1勺生粉，1勺生抽，少許食用油、鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，至肉有點發粘，靜置醃製10~20分鐘。
  • 步驟 4/9
    魚香汁在魚香肉絲這道菜裡很重要，在醃肉的同時，準備一個魚香調味汁：碗內加入半勺老抽，1勺生抽，2勺白糖，2勺香醋,2勺水澱粉，攪拌均勻即成為魚香汁。
  • 步驟 5/9
    熱鍋冷油，倒入醃製入味的裡脊肉，用筷子劃拉散開，大火炒至肉表面變白，之後撈起備用。
  • 步驟 6/9
    另起油鍋，倒入豆瓣醬、泡椒炒出紅油、香味，
  • 步驟 7/9
    把切好的蔬菜配料也倒進鍋內，大火炒到略微發軟。
  • 步驟 8/9
    倒入炒過的肉絲，迅速翻炒均勻，倒入調好的魚香汁，略微收汁之後，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋撒入少許蔥花，一碟酸辣開胃的魚香肉絲，完成！
小貼士

刀功不好可以試著提前將豬肉凍在冰箱冷凍1~2小時，拿出來會比較好切。

豆瓣醬剁碎之後，炒出來的菜不會吃到大塊的豆瓣。

大火短時間快速炒出來的豬肉會比較嫩，有鑊氣。

釋出於 2019-01-24
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