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經典下飯菜---魚香肉絲
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沒什麼過不去

魚香肉絲是川菜中的經典，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，它是用四川地區特有的泡椒，混合食鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥末調製而成，它與魚並不沾邊，而是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，因此取名為“魚香”的。它是經典的下飯菜，每次我都會為它添飯。你也多來兩碗吧····更多美食歡迎關注：花啦啦的手工小鋪，只做健康美食。地址：http://shop108759886.taobao.com

食材
裡脊肉 200g
青筍 200g
泡椒 100g
雞蛋清 20g
泡姜 1塊
蒜 2顆
大蔥 1根
糖 30g
料酒 10g
米醋 20g
老抽 15g
澱粉 15g
鹽 少許
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉切絲
  • 步驟 2/8
    泡椒、泡姜、蒜、蔥準備好。
  • 步驟 3/8
    蔥薑蒜切末，泡椒剁細(越細越好）
  • 步驟 4/8
    肉絲放入少許料酒、鹽抓勻，再放入澱粉、少許油。這裡的料酒和澱粉適量，都是配料外的，不是配料中的10g和15g，配料中表明的是用來調魚香味的調料。
  • 步驟 5/8
    調製魚味兒汁。料酒10g，米醋20g，糖30g，老抽15g，澱粉15，混合均勻。
  • 步驟 6/8
    鍋里加油，油要多一點。
  • 步驟 7/8
    油五成熱時下泡椒。
  • 步驟 8/8
    炒制油變紅，放入蔥、姜、蒜末炒10秒鐘。
小貼士

魚香肉絲關鍵是三點：1是泡椒必須有，不能用豆瓣醬代替。2是魚味汁必須事先調製好，不能一樣一樣的加。3是火候特別重要，時間不能太長，否則肉就會老了。 如果想增加魚香味，可以適當加添泡椒和糖的比例。學會了魚香肉絲，你就可以做魚香茄子，魚香肘子等等各種魚香味大菜啦······請關注：花啦啦的手工小鋪 http://tb.cn/iklfndy

釋出於 2018-11-05
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