川菜魚香肉絲
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落莫
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在一本古老的大眾川菜菜譜中看到了這道經典的魚香肉絲，拿出來跟大家分享一下。北方大多在魚香肉絲中加入胡蘿蔔等配菜，不夠正宗，川菜中用的是木耳。這道菜具有甜酸鹹辣和蔥薑蒜綜合的魚香味，是比較有代表性的川菜之一。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/10
將豬肉切成肉絲，加入水豆粉和鹽，醃一會兒備用 -
步驟 2/10
將鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉放入碗中調成滋汁備用
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步驟 3/10
木耳洗淨切絲，蔥切段
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步驟 4/10
姜、蒜切成顆粒
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步驟 5/10
炒鍋置於旺火上，加入食用油，七成熟時放入肉絲炒至散籽、發白
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步驟 6/10
加入紅辣椒、蒜和姜米炒出香味
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步驟 7/10
下如木耳和蔥花翻炒
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步驟 8/10
放入芥藍苗（由於沒有買到豌豆尖，所以用芥藍苗代替了）翻炒
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步驟 9/10
將滋汁勾勻倒下炒轉
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步驟 10/10
起鍋裝盤。
小貼士
蔥薑蒜香綜合炒出魚香味，此三味調料不可少，其他魚香菜做法也可參照此法。我在做菜時加入蔬菜多一些，看起來像是素菜，不過做菜時可根據自身喜好調整葷素比例和調料的用量。用泡辣椒會更好些，可切碎更加入味。
釋出於 2019-08-27
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