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川味魚香肉絲（超下飯）
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涵霜隨夢而飛

魚香肉絲是一道經典川菜，看似簡單普通，實際真要做好了，對各種用料的配比拿捏恰到好處，也不是很容易呢。吃貨們通常用這道菜的好壞來鑑別廚師的水平，餐館是否地道。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200g
黑木耳 15g
青椒 1個
胡蘿蔔 1根
冬筍/玉蘭片 100g
泡姜 5g
泡椒 5g
小香蔥 3根
大蒜 4瓣
小米辣 3個
郫縣豆瓣醬 1大勺
料酒 20g
鹽 1/2調味匙
白胡椒粉 3g
花椒粉 3g
澱粉 10g
糖 1勺
醋 1勺
食用油 120g
生抽 1勺
雞蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊肉切絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻，靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣醬放一起，香蔥切末，小米辣切段備用。
  • 步驟 2/9
    黑木耳泡發切絲、胡蘿蔔、青椒、冬筍切絲
  • 步驟 3/9
    糖、醋、料酒、水、澱粉（澱粉不要多了，少許即可，否則菜會粘稠不清爽）攪勻備用
  • 步驟 4/9
    中小火，油溫六成熱，下肉絲，滑炒，打散，防止粘連
  • 步驟 5/9
    肉絲全部變色後，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻
  • 步驟 6/9
    放配菜、小米辣，迅速翻炒
  • 步驟 7/9
    蔬菜五成熟時倒入碗汁，翻炒收汁，出鍋
  • 步驟 8/9
    裝盤
  • 步驟 9/9
    魚香味混合著豆瓣醬的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅覺，配上米飯，太香了！
小貼士

我的菜裡很少放雞粉，覺得不是很健康，所以基本不用。喜歡的朋友可以放。川菜油不能少了，少了會感覺菜乾巴巴的。魚香肉絲的糖、醋比例很關鍵，在餐館裡經常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很關鍵，大家也可以根據自己的口味做出調整。豆瓣醬很鹹，鹽一定不要放多了。

釋出於 2018-12-31
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