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魚香肉絲（少油健康）
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半香劇

魚香肉絲是川菜裡很普通但又超受歡迎的一個菜，這個菜裡最點睛的味道是四川泡辣椒，有機會我會分享如何做四川泡菜，如果沒有的小夥伴可以用四川豆瓣代替。魚香肉絲很家常很下飯，但是要做出醇厚濃郁的香辣糖醋的味道，倒是需要很用心的去調配料汁的。最後，這個菜的特點是很香但油多，油多不健康，看看如何做出少油確依然很香的菜。下面的魚香肉絲是兩人分量。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
冬筍 一小顆
胡蘿蔔 小的一根
萵苣 1/3根
蔥末 一茶匙
薑末 一茶匙
蒜末 一茶匙
泡椒/豆瓣醬 6根/1勺
澱粉 一勺
料酒 一湯勺
醋 4勺
生抽 1勺 調味
白糖 3勺
水 5湯匙
黑木耳 6朵
雞精 小半勺
老抽 幾滴 上色
花椒 8粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    儘量提前4小時泡發木耳，豬肉500克左右，青筍1/3根。
  • 步驟 2/9
    準備以上主食材，將豬肉切成細條約2-3毫米左右，加入1勺料酒，幹澱粉一勺、清水兩勺、白糖少許，拌勻醃製。青筍、泡發好的木耳切成2-3毫米的絲，儘可能和肉一致粗細，炒好的菜更賞心悅目。
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜切末，泡椒切末。
  • 步驟 4/9
    準備魚香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、雞精一小勺、澱粉一勺，清水2勺，調勻備用
  • 步驟 5/9
    熱鍋倒油，比炒菜油多，大火高油溫迅速倒入醃好的肉絲。快速滑炒。這個環節一定需要大火。
  • 步驟 6/9
    肉絲變白盛出，需要用漏勺控油。
  • 步驟 7/9
    肉出鍋後，倒出鍋裡多餘的油，留少許油，油溫熱中小火放入幾粒花椒，待煎出香味準備下其他調料
  • 步驟 8/9
    改大火先後下入蔥薑蒜末和泡椒末，大火炒香。
  • 步驟 9/9
    大火爆香調料。
小貼士

少油體現在兩個環節：第一炒過的肉絲控油盛盤，第二炒其他食材前倒出多餘的油，鍋底只需留少許油。這樣的魚香肉絲吃上一大盤都不會油膩，也很健康！

釋出於 2018-07-12
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