jxcaipu logo
魚香肉絲
6.9萬 熱度 45 收藏
昊英爭

魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香肉絲”菜名～

魚香肉絲具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
冬筍 一小顆
胡蘿蔔 小的一根
黑木耳 一小把
蔥末 一茶匙
薑末 一茶匙
蒜末 一茶匙
剁椒 一湯匙
水澱粉 適量
料酒 一湯匙
醋 兩湯匙
生抽 一湯匙
白糖 一茶匙
水 5湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉絲加一點點澱粉，植物油抓勻醃製
  • 步驟 2/9
    食材備好
  • 步驟 3/9
    切絲切沫～
  • 步驟 4/9
    水、澱粉，料酒，生抽，鹽，糖醋調汁
  • 步驟 5/9
    熱油蔥薑蒜沫爆香，放點豆瓣醬。吃辣的可放入跺椒，我沒放不吃辣
  • 步驟 6/9
    這是炒好的肉絲先放一邊
  • 步驟 7/9
    蔥薑蒜爆香後倒入除肉絲以外的食材，翻炒幾分鐘
  • 步驟 8/9
    在倒入炒過的肉絲一起翻炒，然後倒調好的汁，炒一會湯汁濃稠出鍋
  • 步驟 9/9
    撒上蔥花芝麻
小貼士

裡脊肉用調料醃一下，去腥入味。肉絲溫油滑炒，口感軟嫩。用金龍魚菜籽油炒菜很香。

釋出於 2018-09-01
191
相關菜譜
寫評論