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魚香肉絲(絕對私房版）
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徑吩丫焉晨

魚香肉絲是經典的川菜之一，圈裡的姐妹們各有千秋，有傳統的川式做法等等，我來個我獨創的私房做法，在材料與配菜上作出調整，融入我個人的想法，果然味道更是棒棒噠！

時間:10-30分鐘
食材
前腿豬肉 350-400克
萵筍絲 60-80克
幹黑木耳 5-6朵
幹冬菇 4-5朵(小朵）
小米辣椒 3個
生薑末 適量
蒜蓉末 適量
蔥花 適量
澱粉 適量
白糖 適量
生抽 適量
花生油 適量(少量
辣椒油 適量
鹽 少量
料酒(米酒 適量
豆瓣醬 1小勺
陳醋 一點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切絲調味，用少量的鹽，油，生抽，澱粉，白糖拌勻醃製15分鐘。
  • 步驟 2/9
    趁醃肉的時間，把蔥花，蒜蓉末，生薑末，小米辣椒末準備好。另外調變生抽芡粉水(生抽，白糖，陳醋調勻）待用。
  • 步驟 3/9
    少油大火起油鍋，放入薑末，蒜末炒香，放入豬肉翻炒幾下，倒入(潑灑法）料酒或米酒繼續翻炒，接著放入辣椒油，豆瓣醬(一小勺就夠，提味！），小米辣椒末不停翻炒，繼續加入萵筍絲，幹冬菇(泡水後），黑木耳絲翻炒幾下，倒入少量芡粉生抽水不停翻炒收汁，加入蔥花出鍋裝盤開吃！美美的噠私房魚香肉絲就做好啦！(整個炒肉的過程大概6-8分鐘以內，動作要快！既肉熟後就下生抽芡粉水收汁出鍋，介樣炒的肉才會鮮嫩多汁，口感嫩滑！）
  • 步驟 4/9
    成品圖，少油少鹽少糖但又很香下飯喔！
  • 步驟 5/9
    成品圖
  • 步驟 6/9
    成品圖
  • 步驟 7/9
    成品圖，嘿嘿！
  • 步驟 8/9
    聞到香了有木有？！(^_-)
  • 步驟 9/9
    成品圖，三個小米辣椒適中，微辣！
小貼士

大家做魚香肉絲都是用裡脊肉做，其實我個人認為不好，這個部位的肉不好吃，不滑！我喜歡用豬的前腿肉，肉質又嫩又滑，瘦肉中帶有一絲的脂肪，口感是鮮嫩多汁！加入幹冬菇可提香但不需多，不要搶味了，只要提香就好！幹木耳泡發後比鮮木耳更有口感爽脆！魚香肉絲之所以經典，那是因為口感豐富，絕對的下飯，下酒菜！酸，甜，鹹，辣，香！四味一香！融合為一，恰到好處！

釋出於 2018-10-30
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