魚香肉絲,酸、甜、香、鮮,很開胃,味道實在非常的討巧!大力推薦給各位,一個絕對鎮得住場面的家常菜,主婦必學人氣菜式之一。
1.俗話說“橫切牛羊豎切豬”,豬肉要順勢切,也就是順著肉的紋理切。
2.剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整,我家有小朋友,所以沒放很多,喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的,那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看這裡:自制剁椒
3.冬筍事先焯水再切絲,可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以,稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裡:黑木耳的泡發和清洗方法
4.調味事先調成調味汁,因為如果炒的時候再一樣樣的放調味,肉絲加熱時間太長,就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦,要邊倒邊炒,湯汁略濃稠了就可以了。