這道魚香肉絲，是我之前的舊作，因為當時我兒帆少放學回家肚子餓了，急著開飯，中間的過程沒來得及拍攝配圖。還有，我家泡菜罈子裡面的紅辣椒剛好用完了，色彩上不夠豐富，這兩方面有點小遺憾，下次再炒時補上。 這類小炒，我信手拈來，無任何難度。帆少說又吃到了在四川老家小飯館兒的味道，他說完這句立即改正：＂錯！超越他們的味道。＂我只希望他多年以後還記得，這是媽媽的味道。 關於魚香肉絲，我有自己的堅持，我最不贊同裡面放木耳絲、胡蘿蔔絲之類，在我看來，放了這些東西的魚香肉絲，都是舶來品，失去了精髓，個人觀點哈。 百度了一下，原來我多年來一直反對魚香肉絲放木耳的觀點，方向完全是對滴！[勝利] 以下內容摘錄自百度百科：其實在改革開放前，魚香肉絲一直秉承傳統的原來的做法和風味，（注：就是沒有青筍絲，木耳絲這些輔料，全是精瘦肉和蔥頭。）不過在改革開放後，特別是90年代後，廚師行業大爆發階段，一些菜館為了降低成本，（全菜都是精瘦肉的成本明顯高），就給魚香肉絲加入了青筍絲，木耳絲，冬筍絲等等大量輔菜，由於這樣做的確基本能保留魚香肉絲的味型，又能降低成本，久而久之，這種改進就被固化和預設下來，甚至使得絕大部分不懂川菜沿襲的人們誤認為這個才是正宗，其實不然，曾經在南京的一次川菜大賽中，搞出了一位傳統川菜廚師做出正宗的被評委認為是做法錯誤的烏龍。 當然，現在這種改良做法已經是主流了，即使在四川本地，也很難吃到傳統味型的魚香肉絲了。