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魚香肉絲~我的家常山寨版
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帖傳說書酒風

魚香肉絲

我和兒子都喜歡這道菜，兒子喜歡那種魚香味道，我喜歡這道菜可以自己隨意搭配各種蔬菜，尤其兒子不太喜歡的都可以搭配進去，兒子亦吃的不亦樂乎！

笨丫還是那句話，做不到絕對的正宗，只做家人喜歡的山寨口味。所以此次分享的，也只是我個人的一點做法，一點心得。不管別人怎麼說，至少我的家人喜歡，也覺得比外面普通小飯店的好吃，嘻嘻……



時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊肉 250g
胡蘿蔔 小的一根
青椒 半個
姜 適量
蒜末 適量
郫縣豆瓣醬 一湯匙
水澱粉 （一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻）
料酒 一湯匙
醋 兩湯匙
生抽 一湯匙
白糖 一茶匙
水 5湯匙
黑木耳 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    一般選用裡脊肉或者通脊肉切絲後，加少許鹽，料酒，醬油，澱粉，一點食用油抓勻醃製著。說到料酒，其實我不太喜歡用，大家自行斟酌新增，其他的調味料還是必要的哦。
  • 步驟 2/8
    把醋、醬油、白糖、和水調勻成調味汁.再一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉（這個忘拍照了）這裡囉嗦一句：魚香汁我一般就是醬油米醋白糖憑感覺兌，一般嘗下酸甜鹹味兒都有，但是每個都不是特別突出就可以了。而且一般會將水澱粉直接和料汁混合待用。
  • 步驟 3/8
    將泡發好的木耳洗淨，切成絲兒，青椒，胡蘿蔔也切絲兒，蒜末多多準備點兒，郫縣豆瓣醬稍微剁剁。幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
  • 步驟 4/8
    喜歡先處理蔬菜（當然你也可以後處理）：將鍋燒熱放油，加入一點蒜末爆香後，先後入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲等翻炒片刻，可以加一點點鹽調味後盛出。
  • 步驟 5/8
    鍋燒熱加油，爆香蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 6/8
    加入肉絲大火煸炒到肉絲表面微微變色。
  • 步驟 7/8
    加入前面處理過的蔬菜，再倒入準備好的調味汁，翻炒一會兒，再慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火盛出即可.這裡也可以把料汁和水澱粉事先混合到一起，然後順著鍋邊倒進去，翻炒幾下即可。我一般選擇調料汁和水澱粉混合到一起。
  • 步驟 8/8
    出鍋嘍
小貼士

備註

1正宗的一般都是選用泡紅椒來做，有人說用郫縣豆瓣醬做會影響魚香味兒，這個自行試驗哈。雖然經常會做這道菜，但是還是沒有買到泡紅椒，怕太辣，一直用的郫縣豆瓣醬。

2魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2：1：1，加水澱粉調成汁，這個比例請自行把握。

3魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。

4這道菜一定事先準備好所有的材料，做的時候一定要快速！在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。



釋出於 2019-02-04
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