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魚香肉絲
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隕隊矩接某

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的 魚香肉絲

時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮；所以取名為魚香炒，因此而得名。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 300g
油 適量
胡蘿蔔 1根
金針菇 150g
黑木耳 85g
姜 2片
蒜 2瓣
香蔥 適量
幹辣椒 2根
白糖 2g
醋 3g
醬油 7g
清水 15g
水澱粉 5g
雞精 適量
鹽 3.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料。
  • 步驟 2/14
    蔥，姜，蒜，小辣椒備用。
  • 步驟 3/14
    姜切絲，蒜切片，小辣椒切好，香蔥切成段
  • 步驟 4/14
    金針菇去掉根部後，分成小搓，用鹽水浸泡會。
  • 步驟 5/14
    將胡蘿蔔切絲，黑木耳泡發好後也切絲備用。
  • 步驟 6/14
    白糖一勺，醋半勺，醬油1勺，高湯或水3大勺，水澱粉1勺，鹽小半勺即可，雞精少許。（喜歡吃辣的可以放點辣椒醬）。
  • 步驟 7/14
    豬肉絲加少許鹽和白胡椒粉醃製5分鐘。
  • 步驟 8/14
    鍋內倒少許油，把胡蘿蔔絲放入煸炒下出鍋。（煸炒後的胡蘿蔔素容易被人體吸收）
  • 步驟 9/14
    鍋內重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香
  • 步驟 10/14
    然後把豬肉絲放入翻炒。
  • 步驟 11/14
    豬肉炒至變白後，加入一大勺料酒繼續翻炒。
  • 步驟 12/14
    再把其他切好絲的配菜和金針菇放入翻炒。
  • 步驟 13/14
    炒軟後把調好的料汁倒入繼續翻炒。
  • 步驟 14/14
    最後撒上蔥段炒勻即可出鍋了。
小貼士

調味料的量可根據自己家的口味增減。

釋出於 2022-08-10
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