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魚香肉絲
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阿嚏明宋青書崆

魚香肉絲是一道常見川菜，是川菜主要傳統味型之一。魚香肉絲由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉 ，並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。我沒有買到冬筍，就用蒜薹代替了，省了青椒了。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉絲 250g
紅蘿蔔 半個
蒜薹 適量
黑木耳 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
胡椒粉 少許
精鹽 少許
醋 4勺
白砂糖 3勺
生抽 適量
水澱粉 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肉絲用鹽、胡椒、料酒、蛋清和少許油抓勻醃製
  • 步驟 2/11
    準備好胡蘿蔔、蒜薹、木耳
  • 步驟 3/11
    將蒜薹切段，胡蘿蔔切絲，木耳提前泡發，切絲
  • 步驟 4/11
    蔥、姜、蒜切末
  • 步驟 5/11
    加入鹽、糖、醋、生抽，調成糖醋汁
  • 步驟 6/11
    油熱後放入肉絲炒制發白，盛出待用
  • 步驟 7/11
    熱鍋涼油，放入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 8/11
    加入胡蘿蔔、蒜薹和木耳
  • 步驟 9/11
    倒入炒好的肉絲
  • 步驟 10/11
    倒入魚香汁
  • 步驟 11/11
    出鍋前淋少許水澱粉
小貼士

1、肉絲醃製時加入少許油會讓肉絲鮮嫩；

2、蔥薑蒜加入糖、醋、生抽調成糖醋汁，可以一次性倒入，減少肉絲炒制時間，避免肉絲炒老。

釋出於 2023-02-15
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