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魚香肉絲
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思議sensitivity

伴著陣陣雷聲，雨飄落下來，這該算是秋雨嗎，看樣明天上班應該很涼爽了。今天像部機器一樣忙碌了一天，頭一次有了累的感覺，給媽媽送麵包回來後，忽然沒了力氣，躺在床上靜靜地聽著外面的雷聲、雨聲，心裡正想著不知道女兒那邊的天氣怎麼樣，她的微信就到了，母女就是母女呢，似乎收到了我的心音。儘管吃不到，還是給我親愛的女兒送上一道她喜愛的下飯菜——魚香肉絲，先解解眼饞吧。曾經從電視節目裡聽過關於魚香肉絲是不是正宗的爭論，據說，正宗的魚香肉絲，是沒有胡蘿蔔這些配菜的，但我卻覺得自己家裡做的話，搭配上這些菜營養更豐富，有些孩子不吃胡蘿蔔，但魚香肉絲裡的卻不挑剔呢。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 200g
油 50ml
鹽 適量
胡蘿蔔 50g
幹木耳 8g
萵筍 50g
筍 30g
青椒 30g
蒜 3瓣
蔥 適量
姜 5g
剁辣椒 30g
郫縣豆瓣醬 30g
花椒 20粒
白胡椒 適量
花雕酒 20ml
澱粉 2瓷勺
生抽 2瓷勺
糖 3瓷勺
醋 3瓷勺
水 5瓷勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    通脊洗淨，放冰箱裡冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺澱粉醃製15分鐘。
  • 步驟 2/8
    木耳泡開洗淨切成絲，胡蘿蔔、青椒、筍、萵筍、洗淨切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
  • 步驟 3/8
    鍋內倒油，油熱後放入通脊絲，用筷子劃散。
  • 步驟 4/8
    通脊絲變色後，盛入盤中。
  • 步驟 5/8
    鍋內倒少許油，將花椒爆香後，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油後再放入蔥、姜。
  • 步驟 6/8
    先放入胡蘿蔔絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。
  • 步驟 7/8
    配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
  • 步驟 8/8
    倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。 料汁 花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 澱粉1瓷勺 水5瓷勺 強調一下，這口味適合我家人，你們可以自己調整，如果喜歡酸口，醋多加點，稀罕甜口，糖多加點，我說清楚了嗎！！！
小貼士

1、通脊放冰箱裡冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，並且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。

2、通脊絲變色後，即盛出。

3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家還是喜歡糖、醋1：1比例的口感。喜歡什麼口感可以自己試下。

釋出於 2019-08-08
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