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魚香肉絲
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陽陽陽啊陽陽陽

對於魚香肉絲這道菜，我已經關注好久了，因為我們全家都喜歡吃。特意去查了有關這方面的知識，才知道魚香肉絲是以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥絲調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，口感具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。 今天中午就把各種主料和配料準備好了，到晚上才做，做出來的顏色挺鮮亮的，只是味道有一點鹹，因為豆瓣醬放多了，醬味很大，下次要改成換成剁椒，還要再多放一些白糖。請豆親們先看看我這次的成果吧！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 200g
黑木耳 80g
胡蘿蔔 80g
尖椒 50g
植物油 適量
精鹽 適量
米醋 適量
生抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
味素 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選用豬裡脊肉，切絲，然後放入適量料酒、精鹽，再加入少量澱粉，抓勻。
  • 步驟 2/16
    把胡蘿蔔、泡發好的黑木耳、青椒、蔥、姜、蒜都切成絲，
  • 步驟 3/16
    2勺米醋、2勺白糖、半勺味素、2勺生抽、1勺澱粉、2勺清水，放同一碗內，調成料汁。
  • 步驟 4/16
    鍋內倒油，燒六成熱後，把醃製好的肉絲倒入鍋中，用筷子快速扒拉，劃散。
  • 步驟 5/16
    炒熟即可，不要炒時間長，否則會炒老了。把炒好的肉絲倒入盤中待用。
  • 步驟 6/16
    鍋內放入少量油，燒熱後把胡蘿蔔絲倒進去翻炒至七成熟。
  • 步驟 7/16
    倒入青椒絲，翻炒使之變軟。
  • 步驟 8/16
    倒入黑木耳繼續翻炒幾下。
  • 步驟 9/16
    把炒好的配菜盛入盤中待用。
  • 步驟 10/16
    鍋內倒入適量油，加熱後放入蔥、姜、蒜翻炒爆香。
  • 步驟 11/16
    放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 12/16
    把炒好的肉絲倒入鍋中翻炒。
  • 步驟 13/16
    放入配菜翻炒。
  • 步驟 14/16
    調大火，倒入料汁快速翻炒。
  • 步驟 15/16
    炒到料汁變濃稠並均勻裹在肉絲和配料上馬上出鍋。
  • 步驟 16/16
    瞧！炒好的菜，色澤紅亮，酸辣鹹甜，入口滑嫩，非常好吃。
小貼士

1、一定提前將料汁調好備用。因為在炒菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，就會大大影響到肉絲的口感和整個菜的味道。　

2、把肉絲和配菜放入鍋中翻滾時一定要快速並調大火，倒入料汁，翻炒幾下即刻出鍋。

釋出於 2022-12-28
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