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魚香肉絲
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高岑化

一直以來，我做菜都會避開那些個經典菜式，覺得經典菜比較大眾，我有喜新厭舊的毛病，這個熟悉我的都知道，比較喜歡做那些有新意的菜。所以自己掌廚好幾年，居然就是沒有嘗試過做這道魚香肉絲。前段時間，小少爺因為在外用餐吃過後特別喜歡，於是回家一個勁的鼓動我做魚香肉絲，我當然得滿足他，於是嘗試著做了一次，哪個曉得，這一做就不可收拾了，首先我自己喜歡死了這個菜，其次灰太狼也喜歡上了，結局就是一週內做了三次這道魚香肉絲，酸、甜、香、鮮，很開胃,味道實在非常的討巧！大力推薦給各位，一個絕對鎮得住場面的家常菜，主婦必學人氣菜式之一。

食材
豬裡脊肉 250g
冬筍 一小顆
胡蘿蔔 小的一根
黑木耳 一小把
蔥末 一茶匙
薑末 一茶匙
蒜末 一茶匙
剁椒 一湯匙
水澱粉 適量
料酒 一湯匙
醋 兩湯匙
生抽 一湯匙
白糖 一茶匙
香麻油 一茶匙
水 5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    注：配料裡（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。
  • 步驟 2/12
    豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
  • 步驟 3/12
    一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
  • 步驟 4/12
    最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
  • 步驟 5/12
    冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。
  • 步驟 6/12
    一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。
  • 步驟 7/12
    鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
  • 步驟 8/12
    用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
  • 步驟 9/12
    倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
  • 步驟 10/12
    倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。
  • 步驟 11/12
    慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花，出鍋。
小貼士

1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。

2. 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這裡：自制剁椒

3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裡：黑木耳的泡發和清洗方法

4. 調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。

釋出於 2018-08-28
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