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魚香肉絲（筍多多版）
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多蘿西馬啄夭

每個人心中都有一個最好吃的魚香肉絲版本，有人說沒有胡蘿蔔就不叫魚香肉絲，有人說魚香肉絲就得純肉，有人用泡椒有人用剁椒有人用豆瓣醬，它本身就是一道家常菜，百家百味。

北方的魚香肉絲膩膩的甜，南方的魚香肉絲少點辣，我最喜歡四川的魚香肉絲，酸甜鹹辣非常柔和又非常濃郁。於我而言，最喜歡多多的筍，不管是冬筍還是春筍，必須得是新鮮的筍，那個生生的脆恰到好處的襯托肉絲滑滑的嫩，點綴著木耳的軟滑，這一份酸甜鹹辣就完美了。

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食材
裡脊 150克
鮮筍 250克
木耳 5朵
豆瓣醬或者泡辣椒 15克
小蔥 2根
姜 1塊
蒜 2瓣
鹽 少許
生抽 20克
胡椒粉 少許
玉米澱粉 少量
料酒 少許
油 少許
花雕 20克
糖 15克
香醋 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮮筍剝殼後對半切開，放入鍋中加水煮開後轉小煮約15分鐘，取出泡在涼水中。圖中煮的筍多，並不是這一次用的量。
  • 步驟 2/10
    裡脊切絲，加入醃肉料裡的鹽、生抽、料酒、胡椒粉和玉米澱粉用手抓勻，再加入油抓勻。因為肉少，所有的料都是少許，不需要鹹，主要的味道來自於後面的碗汁。
  • 步驟 3/10
    煮好的筍切絲，木耳也泡發切絲。
  • 步驟 4/10
    蔥薑蒜切碎，泡椒或者豆瓣醬剁成泥。將碗汁調好攪勻。
  • 步驟 5/10
    油溫4成熱時，小火，下肉絲炒散。
  • 步驟 6/10
    加入泡椒炒出紅油。
  • 步驟 7/10
    加入姜蒜米炒勻，盛出備用。
  • 步驟 8/10
    下筍絲和木耳絲翻炒半分鐘。
  • 步驟 9/10
    下肉絲和蔥花，翻炒兩下就可以下碗汁了，碗汁倒入前記得一定要攪勻，否則澱粉容易沉底。下碗汁的時候開大火，迅速翻炒，汁水基本融合到菜裡就可以了。
  • 步驟 10/10
    做魚香肉絲最重要的一點就是要多做點飯哦。
釋出於 2018-08-15
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