1，正宗的魚香肉絲除了豬肉以外，就是大量的蔥白，不加其它蔬菜，大量的蔥段給了這道菜很香的風味，建議大家按照這樣試試看…當然，正如小貓前面提到的，如果喜歡加入其它蔬菜也未嘗不可，總之要自己喜歡才重要；

2，因為郫縣豆瓣很鹹，所以最好不要加鹽和醬油了，起鍋前嚐嚐味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味；當然，這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關，總之就是要嚐嚐看來進行調整啦；

3，糖和醋都要多一點，味道才夠，具體比例我沒寫，一來每人口味不同，二來我自己也確實沒量過，實在是做這道菜無數次，手上已經很有感覺了，大家要是沒太多經驗的話可以在起鍋前嚐嚐味道進行最後調整，做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了；

4，醃肉的時候加少許生粉為了讓肉絲嫩滑，糖醋汁裡面加少許生粉是因為加入糖醋汁之後水分比較多，需要勾個薄芡，但是生粉不要放多了哦；

5，泡姜和泡辣椒比較重要，如果能買到的話，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！不過小貓這裡就比較難買到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能夠購買到的產品來代替，想念老爸的泡菜罈子呀！