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零難度且味正的魚香肉絲燜面
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老頑童immigrate

燜面，我很愛吃，但並不是每次都能做成功，好的燜面要求麵條熟透且筋道，沒有多餘的湯汁且麵條入味。水少了糊底，水多了麵條糊成一團，要想做好成功了，得守在鍋邊，聽到快乾的聲音後一勺一勺往鍋裡澆湯汁，有點麻煩。我不知道大家遇到的情況是不是和我一樣。

前兩天突發奇想，用這個燉煮鍋的“意式燉飯”的功能做燜面。原理是用湯汁的蒸氣將麵條燜熟，湯汁熬幹後自動轉成“保溫”。就算是水放少了，把麵條拌拌，加點熱水再燜一會，也不至於會糊底。關鍵是解放了雙手！

結果是，成功了！

要說明的是，全程不需要照看，也不要開啟鍋蓋。麵條粗細和份量不同，加入的水量也不同，麵條粗的話，要多加些水。

這道菜的另一個關鍵詞是“魚香”，網上有很多種魚香口的配方，在家裡自己做總是不那麼正宗，最近發現了一種辣醬，用這個醬與郫縣豆瓣醬按1：1混合後，魚香口和直衝衝的鍋氣兒味一下子就出來了。像魚香肉絲、魚香土豆絲、魚香茄子等等，魚香各種，輕鬆拿下！

時間:10-30分鐘
食材
麵條 150g
郫縣豆瓣醬 5g
鍋鍋辣醬 5g
黑木耳 3-5朵
胡蘿蔔 1個
青椒 1個
肉絲 100g
幹澱粉 5g
姜 3g
料酒 5ml
大蒜 3-4瓣
蔥 5g
白砂糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉絲用料酒和幹澱粉混合醃幾分鐘。
  • 步驟 2/9
    蔥切小段或絲、薑切片、大蒜切片，鍋鍋辣醬和郫縣豆瓣醬按1：1的比例混合。胡蘿蔔去皮切成細絲、青椒切絲、泡發好的黑木耳切絲。
  • 步驟 3/9
    啟動燉煮鍋的'乾煸功能'，預熱2分鐘。
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入底油，油溫六成熱時，將肉絲放入滑散並煸至稍稍變色後盛出。
  • 步驟 5/9
    用鍋中的底油，放入蔥薑蒜煸出香味，然後倒入混合好的辣醬，此時可兌入1-2大勺熱水。
  • 步驟 6/9
    炒出香氣後，將肉絲和蔬菜絲一同放入鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    倒入剛剛沒過所有食材的熱水，並放入白砂糖。
  • 步驟 8/9
    將麵條均勻鋪在表面，要儘量鬆散留有空隙。
  • 步驟 9/9
    將燉煮鍋切換成'意式燉飯'功能，蓋上蓋子，等待約15-20分鐘。
小貼士

耀婕的貼心提示：

1. 如果不用同款燉煮鍋，切勿在無“乾煸”功能的電飯煲內進行煸炒的操作。燜飯或其它功能並不能有乾煸的高溫和相應的口感，且如果強制要求持續加熱的話，很容易造成危險。

2. 無“乾煸”功能的話，就在明火上操作即可。

3. 我也試過其它幾種辣醬，這款鍋鍋辣醬與郫縣豆瓣醬混合後味道更接近“魚香”口味。

4. 辣醬中已有鹽分，無須再加鹽。

釋出於 2018-08-28
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