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魚香肉絲：據說正宗的魚香肉絲並沒有豆瓣醬？嗯呢啊！
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愛掙錢的桃醬

魚香“的由來

翻閱了很多書，有人考證。所謂“魚香”是非用和鯽魚同泡的二荊條紅辣椒不可。二荊條乃蜀中特產辣椒。

魚香味為川味傳統風味，具有鹹、甜、酸、辣、鮮味且蔥薑蒜香味突出的特點，是模仿民間烹魚的調料盒方法制作的

那看來，我這道不叫“魚香肉絲”，應該叫木耳絲筍絲炒肉絲咯？

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 150克
木耳 50克
筍乾 50克
蔥 3克
姜 3克
蒜 3克
泡紅辣椒 5克
醋 2勺
糖 2勺
澱粉 適量
料酒 2勺
湯 1碗
生抽 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊肉 木耳 筍乾 泡紅辣椒 蔥 姜，筍乾提前泡好，筍乾我泡了半天。
  • 步驟 2/9
    裡脊肉，木耳，筍乾分別切絲，裝盤備用
  • 步驟 3/9
    肉絲單獨拿出來，調入料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘
  • 步驟 4/9
    泡紅辣椒，蒜，姜，蔥分別切碎，裝盤備用
  • 步驟 5/9
    熱鍋熱油，下油，先放肉絲炒散
  • 步驟 6/9
    然後放姜，蒜，泡紅辣椒炒出香味
  • 步驟 7/9
    調入之前調好的魚香汁：白糖、醋、醬油、湯、澱粉調成的魚香汁
  • 步驟 8/9
    然後放入木耳絲和筍乾絲
  • 步驟 9/9
    小火收汁，調入適量的鹽，是適量哦
小貼士

肉絲炒散不用盛起，川菜講究一鍋成菜

肉絲用澱粉醃製，這樣會嫩一點兒

不過，我覺得做這個有點柴，切肉絲的時候，我就知道這道菜出來，肉應該不會很嫩，應該和我切的方向有關還有買的豬肉。

蔥後面放，蒜前面放

釋出於 2019-02-03
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