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用料正宗的臺式三杯雞翅
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靜若繁花成

三杯雞是很小的時候我媽就做給我吃的菜，我媽的做法極其簡單就是一杯油一杯醬油一杯料酒，小時候可能缺油覺得太好吃了，但當我做給我的家人吃的時候就發現這油也太多了，剛好一個同學是臺灣的，請教以後按臺式三杯雞的做法做了幾次，兒子們大讚，從此雞翅的消耗量又增加了。其實臺式三杯雞也不麻煩只是用料講究，比如必須用臺灣米酒而不是料酒，必須用胡麻油而不是麻油，用九層塔而不是小羅勒（其實至今我也沒分清大羅勒和九層塔的區別）。這樣用料正宗的做下來的確菜品味道更香更嫩。

時間:10-30分鐘
食材
雞翅 10個
九層塔 30g
臺灣米酒 45ml
美極鮮醬油 30ml
胡麻油 適量
冰糖 15ml
大蒜籽 10個
姜 10片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，大蒜籽剝皮不用拍碎。
  • 步驟 2/9
    鍋裡熱胡麻油，下蒜籽和薑片，煸炒至大蒜籽金黃，姜起焦邊
  • 步驟 3/9
    放入雞翅煎至兩面金黃，撈出瀝乾油
  • 步驟 4/9
    放入冰糖小火炒出糖色
  • 步驟 5/9
    這樣就是糖色
  • 步驟 6/9
    下入雞翅翻炒上色，倒入30ml米酒，30ml美極鮮醬油
  • 步驟 7/9
    沙煲底部放一些油放一半九層塔，再放入雞翅和全部醬汁，可以把薑片和蒜籽墊底下。
  • 步驟 8/9
    再把15ml米酒順著邊倒入，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘，出鍋時放入餘下九層塔。
  • 步驟 9/9
    九層塔的香味瀰漫在空氣中，
釋出於 2018-12-03
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