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臺式三杯雞
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寄玉絲

家裡沒有胡麻油了，我用了一半芝麻油一半橄欖油炒的，味道很香。醬油我用了三種：李錦記老抽、李錦記的薄鹽生抽、東古醬油。老抽是取色，薄鹽生抽是取味，東古醬油是提鮮。家裡的臺灣紅標米酒用完了，我用的是廣州米酒。我種羅勒的初衷就是為了吃三杯雞，後來才發現羅勒吃法有很多

時間:30分鐘-1小時
食材
大雞腿 2只(三黃雞)
香油 15g
橄欖油 15g
蔥 1段
姜 8片
蒜 5瓣
紅尖椒 3個
羅勒 1小把
廣東米酒 80g
李錦記薄鹽生抽 20g
東古一品鮮醬油 15g
老抽 5g
冰糖 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大雞腿兩個剁成塊。我是買的三黃雞分切的。
  • 步驟 2/11
    冷水下入雞塊焯水。
  • 步驟 3/11
    配料：大蔥一節斜切成小段，生薑切8片，大蒜五個對半切開，紅尖椒三個斜切成段。2.料汁：廣東米酒80克，李錦記薄鹽生抽20g，老抽5克，東古一品鮮醬油15g，冰糖8g。米酒：醬油：糖的比例是4:2:1。3.羅勒葉1小把
  • 步驟 4/11
    熱鍋涼油，炒鍋放入15克芝麻油、15克橄欖油，下入薑片，煸炒至生薑邊沿成焦黃色。
  • 步驟 5/11
    下入蔥蒜辣椒段炒出香味。
  • 步驟 6/11
    下入焯水的雞塊煸炒一分鐘。
  • 步驟 7/11
    加入調好的料汁。
  • 步驟 8/11
    料汁燒開，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
  • 步驟 9/11
    燉至湯汁粘稠，不要收幹。中間要注意翻動雞塊、防止粘鍋。
  • 步驟 10/11
    加入一小把羅勒葉、3g香油，翻炒出香味，立即關火，燜一分鐘盛出。
  • 步驟 11/11
    鮮香味美，略帶甜味，後味微辣。
釋出於 2020-10-09
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