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臺式三杯雞
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舊愛時光覓梅

三杯雞是臺灣菜。簡單地說就是用麻油、醬油膏、料酒各1杯（份）燒的菜就叫三杯菜，有三杯雞、三杯魷魚等等，不可省略的是三杯菜最後一定要加上一種叫九層塔的香草。

電視上看到臺灣大廚示範三杯菜的做法，有很多細節指點，如此做起來就容易多了。如果能買到臺灣出產的黑麻油、醬油膏，加上這道菜必不可少的九層塔，這道菜就能做得更地道了。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮雞 0.5只
麻油 1杯
生薑 3片
大蒜 5瓣
小蔥 適量
冰糖 適量
九層塔 1把
醬油膏 1杯
料酒 1杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋熱後加入黑麻油爆香薑片至透明狀。
  • 步驟 2/4
    加入大蒜瓣、蔥段（或紅椒片）、雞肉塊一起炒，炒至雞皮捲起微黃時加入料酒、黑醬油膏，繼續翻炒一會，加適量冰糖，轉中小火煮10餘分鐘。
  • 步驟 3/4
    當汁液煮至快收干時，將炒好的雞塊放入熱砂鍋中，最後加入九層塔。
  • 步驟 4/4
    然後蓋上鍋蓋大火再加熱10秒，上桌後開啟鍋蓋攪拌一下就可以吃了。。。
小貼士

雞肉洗淨切塊不需用開水汆燙。

臺灣醬油膏較濃稠，沒有的話可用生抽、老抽+加適量蠔油代替，用量則根據材料的鹹淡適當調整。

家庭製作可省略放入砂鍋的步驟，直接加入九層塔即可。

九層塔不易加熱過久，會使其特有的香氣消失。

釋出於 2024-09-11
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