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臺式三杯雞
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保飛翮邑

三杯雞本是江西名菜，

因所用調料為:

一杯米酒，

一杯豬油，

一杯醬油而得名。

而臺灣的三杯雞，

則是把豬油換成了清淡的食用油。

我的原則就是越是經典的菜，

越是自己動手做就覺得有意思。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 3個
紅尖椒 3根
大蔥 切段切絲
生薑 切片
大蒜 切片
九層塔 少許
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主要材料備齊。
  • 步驟 2/8
    雞腿切塊，紅尖椒切馬耳形，蔥切絲，生薑大蒜切片，九層塔摘葉洗淨。
  • 步驟 3/8
    雞腿肉塊下開水鍋焯燙後撈出備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中入底油燒熱，下薑片。
  • 步驟 5/8
    接著放入蔥絲、蒜片，紅尖椒煸炒。
  • 步驟 6/8
    轉大火下雞腿塊翻炒。
  • 步驟 7/8
    加入米酒、生抽、老抽調味。
  • 步驟 8/8
    加入冰糖翻炒，大火燜煮，收汁後撒入九層塔翻動一下即可起鍋。
小貼士

1、三杯雞在烹飪過程中不能加水，不然會使雞肉本身的鮮香減少。

2、如果能用臺灣米酒最好，如果不能，普通的醪糟也可以。

釋出於 2020-10-09
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