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曼步廚房 - 臺式三杯雞
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郭芙蓉jerk

三杯雞是臺灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉制而成。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 適量
冰糖 適量
九層塔 適量
麻油 適量
醬油 適量
米酒 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料：雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個，蔥適量，幹辣椒少許，九層塔一大把，麻油半杯，醬油，米酒各1杯
  • 步驟 2/11
    先將雞肉洗淨切塊，乾鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進鍋內幹煎至表面呈現金黃色，翻一個身再煎另一面，這時雞皮裡面的油脂已經全部逼出來了；注：我選用的是放養雞的雞腿連大腿的肉，這裡的肉質最嫩，是做三杯雞上好的食材
  • 步驟 3/11
    取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜，蒜瓣以及幹辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收幹；注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會太甜而失去了這道菜的風味
  • 步驟 4/11
    4
  • 步驟 5/11
    5
  • 步驟 6/11
    熄火以後加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤！
  • 步驟 7/11
    夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食慾大增。
  • 步驟 8/11
    8
  • 步驟 9/11
    9
  • 步驟 10/11
    10
  • 步驟 11/11
    11
小貼士

完整製作圖片以及更多美食請見：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fg53.html

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釋出於 2018-12-21
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