jxcaipu logo
臺式三杯雞
8.8萬 熱度 36 收藏
疤猜門嘿瞬

提起三杯雞，很多人都覺得這是一道臺灣美食。實際上，最早的三杯雞是一道江西名菜，採用一杯豬油、一杯米酒和一杯醬油進行烹飪。而這個做法傳到臺灣後，被當地人按照他們的口味和習慣進行了改良，特別是在加入了九層塔後，更是青出於藍而勝於藍，才有了今日被廣大吃貨所喜愛的“臺式三杯雞”

食材
童子雞 一隻
芝麻油 一杯（100ml左右）
米酒 一杯（200ml左右）
生抽 適量
老抽 適量
姜 一塊
大蒜 兩頭
白砂糖 適量
新鮮九層塔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞洗淨後切成塊
  • 步驟 2/8
    薑切片，大蒜拆成蒜瓣並剝皮備用
  • 步驟 3/8
    鍋大火燒熱，倒入香油，油熱後加入所有薑片和三個蒜瓣爆香，然後加入雞塊翻炒
  • 步驟 4/8
    雞塊變色後，倒入醬油並加入適量白砂糖，翻炒並讓雞塊均勻上色，之後倒入米酒
  • 步驟 5/8
    鑄鐵鍋預熱，並將剩餘的蒜瓣均勻鋪在鍋底
  • 步驟 6/8
    將4中的雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內（注意不要將鋪底的蒜瓣衝散了）
  • 步驟 7/8
    湯汁燒開後蓋上鍋蓋，繼續用中大火燜煮30~40分鐘。中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色（仍然注意別把鋪地的蒜瓣翻上來）
  • 步驟 8/8
    開啟鍋蓋，將剩餘湯汁收幹（這個根據個人喜好來控制，我家比較喜歡溼潤一些的感覺，所以湯汁還留了一點），用普通鍋子就大火收幹，用鑄鐵鍋頂多中火就好了，別把邊緣燒黑了，加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘，這道菜就完成了~
小貼士

1.鋪底的蒜瓣主要是為了防止雞肉在大火下粘鍋，因為這道菜是要收幹湯汁的——如果是用鑄鐵鍋或者砂鍋來製作這道菜的話，鋪蒜還是有一定必要的。如果覺得這樣很麻煩，可以直接在炒鍋中完成整個步驟，這樣只需要增加一開始爆鍋用的蒜量就行。（實際上我家的18cm鑄鐵鍋還是顯得大，兩頭蒜也鋪不滿。而我又不想再用更多的蒜了，沒辦法我只好把所有的蒜劈成兩半好歹是鋪滿了

2.關於香油的用法，也有將香油分成兩部分，一部分用來炒雞，另一些在最後菜快完成時再淋到雞塊上，然後再加九層塔。這種做法之後會再嘗試，可能會有別樣風味~

3.一般的收幹步驟是需要大火收乾的，但是我怕大火把鑄鐵鍋邊緣燒黑，所以其實我是用中火收乾的

4.我覺得調料的量可以按照喜好和雞的大小適當調整，不需要執著於“1杯”這個量

釋出於 2018-10-26
29
相關菜譜
寫評論