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詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚
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多蘿西馬啄夭

大家好！我是肉肉廚~酸菜魚是一道源於山城重慶的經典川菜。因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。希望大家喜歡！！

時間:1-2小時
食材
鮮草魚 3斤
酸菜 250g
幹辣椒 8個
姜 1塊
蔥 2根
大蒜 6瓣
花椒 40顆
玉米澱粉 20g
白胡椒粉 3g
料酒 15g
花生油 30g
鹽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材展示：鮮草魚1條（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米澱粉20克 幹辣椒8個 姜1塊 蔥2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。
  • 步驟 2/9
    首先處理魚，草魚去內臟和魚鱗後，將頭切斷。
  • 步驟 3/9
    然後將魚身體擺成這個位置後，用刀從中間切開，記得沿著中間的骨哦！紅色圈處就是骨。
  • 步驟 4/9
    按這個方法切除一邊魚肉。
  • 步驟 5/9
    以同樣的方法把兩邊魚肉切除。
  • 步驟 6/9
    把魚骨切段，魚頭切2半備用。
  • 步驟 7/9
    把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。
  • 步驟 8/9
    魚片切成這樣！越薄越好！
  • 步驟 9/9
    一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦！！加點鹽，加點水泡著輕揉。
小貼士

重點是魚不能煮太過，醬料的配製也很重要！！

釋出於 2018-12-27
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