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母親節獻禮——正宗的印尼小娘惹辣椒醬！
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額完小小網民奚晌

經不住媽媽的再三說明，一定必須得給她做一個印尼小娘惹的辣椒醬！於是，我又一次開始了一段艱難的剝辣椒經歷，一直喜歡印尼的飲食文化，有一部分原因是小娘惹，娘惹文化中最深的記憶就是娘惹菜！從咖哩、馬拉盞到椰漿的應用！我曾經有個夢想，就是在一個喜歡的小鎮，開一個正宗的娘惹飯店，要是有誰想和我一起的可以來找我啊！

食材
當然是辣椒啦 500克
生薑 50克
馬拉盞 100克
洋蔥 50克
其他香料（秘密哦！） 50克
蒜頭 50克
麵粉或米粉 適量
紅糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    剝乾淨新鮮的辣椒（我用的是純粹的紅色小尖椒）這種比較辣，受不了的果友們，可以用湖南的有種紅色的辣椒代替，不過事先說明，味道沒有那麼純正了，或者可以搭配到一起。
  • 步驟 2/8
    用攪拌機攪拌成稍微小些的顆粒，不要攪拌的太碎了哦！會影響口感！
  • 步驟 3/8
    用適量的鹽醃製30分鐘即可，如果喜歡的話，也可以醃製的時間長一些，比如1小時，或者頭天晚上醃製，出水比較好！
  • 步驟 4/8
    30分鐘後，將辣椒、蒜頭、洋蔥等放入之後，繼續醃製30分鐘，然後出水後，將水瀝乾，也可以不瀝乾的，不瀝乾的話，辣椒的辣味會保留得比較多！
  • 步驟 5/8
    這個東西就是印尼的馬拉盞，是一種用蝦醃製的膏狀物。不同牌子的蝦膏味道不同！
  • 步驟 6/8
    將油下入鍋中，將辣椒醬分數次炒香，然後關大火，改用小火慢慢的熬製，期間，分次數放入麵粉或者米粉，不斷的攪拌，熬製。
  • 步驟 7/8
    當熬製出油時，放入紅糖（我用的是老家的黑糖，可以增加其色澤，另外紅糖取代白砂糖，甜度不會太高，對健康有益些！）
  • 步驟 8/8
    最後冷卻後，倒入適量的油，就可以出鍋了。吃的時候舀一碗，最好能夠用微波爐熱一下，再攪拌均勻一些，這樣香味濃郁！
釋出於 2018-09-04
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