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母親節做給媽媽：全麥黑糖紅棗葡萄麵包
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猿聞猿譴盤

以此作為母親節的獻禮！願天下媽媽幸福安康！

1、全麥麵粉：不是麵粉里加麩皮的那種，是用整粒小麥磨出的全粉，幾乎儲存了小麥的全部營養成分，尤其是礦物質和膳食纖維。有研究表明，女性多吃全麥製品對防治各種乳腺疾病大有裨益。不妨在每天的飲食中都加點兒全麥製品吧！

    2、黑糖：黑糖是沒有經過高度精煉和脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等，具有很高的營養價值。黑糖有利於人體內酸鹼平衡，對女性而言不僅能補血排毒，而且熱量較精煉糖為低，口感也不那麼甜，很適合女人的口味。如果沒有黑糖，用赤砂糖或紅糖就好。只是買紅糖的時候要看配料，如果配料是“白砂糖”就是魚目混珠了。

    3、紅棗：“日食三棗，長生不老。”紅棗被譽為“天然維生素丸”，對女性而言，多吃紅棗可補脾、養血、安神，還能潤腸通便、排毒養顏，延緩衰老。只是紅棗的活血作用非常明顯，所以生理期應避免食用。

    4、葡萄乾：亦有補血補氣的功效。可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。每天吃點兒葡萄感可以讓人擁有好氣色。

450g吐司做2個，我用八星菊花模也做了2個

時間:2小時以上
食材
高筋麵粉 250g
全麥粉 100g
即發酵母 3g
牛奶 130g
淡奶油 100g
高筋麵粉 150g
鹽 3g
黑糖 100g
雞蛋 1個
牛奶 80g
無鹽黃油 12g
紅棗果肉 100g
葡萄乾 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    製作中種麵糰：主料的所有材料和成麵糰，成團即可，不需要出筋，表面也不必要光滑。該保鮮膜入冰箱4℃冷藏過夜。三天之內都可以。
  • 步驟 2/21
    做麵包前準備：配料中的牛奶50g（不是全部）加入到黑糖裡，進微波爐加熱1分鐘，攪拌至黑糖融化，放涼備用。
  • 步驟 3/21
    葡萄乾用開水燙過，再用廚房紙擠幹水分備用。
  • 步驟 4/21
    大棗洗淨擦乾，去核，將果肉切碎備用。
  • 步驟 5/21
    準備主麵糰：將配料中的麵粉、鹽、酵母粉混合均勻，打入一個雞蛋，再把黑糖奶水倒進去，混合均勻。這時會感覺麵糰很溼粘。
  • 步驟 6/21
    將中種取出掰成小碎塊，邊揉麵邊逐漸全部加入中種，還有30g牛奶沒用呢，少量多次加入牛奶，調整面團的硬度。我幾乎全用下去了，大概剩了3、4g的樣子。這時麵糰已經出筋了，加入軟化的黃油，繼續揉。
  • 步驟 7/21
    揉到完全擴充套件階段（如圖），可以拉出很薄的膜，如果戳破一個小洞，小洞的邊緣非常光滑。
  • 步驟 8/21
    加入棗子肉和葡萄乾，慢慢揉勻，使棗子肉和葡萄乾在麵糰中均勻分佈。
  • 步驟 9/21
    滾圓，蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘。別管狀態，就是30分鐘！
  • 步驟 10/21
    30分鐘後按扁排氣，分成兩等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/21
    15分鐘後將每個麵糰再次按扁排氣。
  • 步驟 12/21
    滾圓
  • 步驟 13/21
    圓面朝下、收口朝上放進模具內。
  • 步驟 14/21
    輕壓麵糰，讓麵糰與模具更貼合。
  • 步驟 15/21
    蓋上保鮮膜，進行最後發酵
  • 步驟 16/21
    發酵到模具的八分滿即可。
  • 步驟 17/21
    蓋上一層錫紙。
  • 步驟 18/21
    再壓上一個烤盤。烤箱180℃預熱，放進麵包後下調至160℃，下上火烤大約40分鐘，再下調至140℃只開下火烘5分鐘。
  • 步驟 19/21
    出爐後立即脫模，放在網架上冷卻
  • 步驟 20/21
    送給媽媽的母親節禮物。
  • 步驟 21/21
    很漂亮，也非常美味有營養。
小貼士

1、如果想烤成吐司，從分割滾圓開始按吐司的做法整形烘烤即可。

    2、烤成什麼形狀並不重要，重要的是內涵和心意。烤成小麵包、排包、花型包等等都未嘗不可，小麵包還能降低揉麵的程度，更適合新手。

    3、注意烘烤的溫度。因為用了黑糖，麵包特別容易上色，所以要適當降低溫度、延長烘烤時間，否則容易烤焦。

釋出於 2023-11-16
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