歐式麵包給我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感紮實，材料簡單，對烘焙技術要求比較高。

吃慣了多糖多油軟甜口麵包的亞洲人，對於這種麵包接受還有一個過程。

軟歐包的新感念，讓這種過程加快了腳步。

軟歐包有著歐包的外表，外表樸實粗狂，內心柔軟又有彈性，保溼度好，由從麵粉，水果中培養的天然酵母發酵，含有多種酵母菌，讓麵包產生更多風味，有特殊的香氣，健康又有營養。

家庭烘焙也與時俱進，各種酵種養起來。

紅酒搭配麵包是國外常見的吃法，紅酒加進麵包裡會怎麼樣呢？

果香，酒香，混合在一起，風味獨特。盛邀女兒品嚐新品，一直號稱牙口不好的人品嚐後，評價跟想象的有差距，味道還不錯，能接受。

這娃，多年前啃法棍留下的陰影太重，看到五大三粗的樣子就有點害怕。

加入酒精帶來的操作問題也是不容忽視的，由於紅酒的加入，會抑制酵母的發酵。

為了不讓麵糰在長時間發酵產生過多的乳酸菌和醋酸菌，在酵頭中加入老面增加酵頭的活力，在主麵糰中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人風味，又能補充發酵力不足，讓發酵更可控制。