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天然酵母油條
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危險男爵半香

為了做天然酵母的鄉村歐包養了天然酵母

為了保持天然酵母的活性，我就每天餵養兩次，早上十點鐘左右喂一次，晚上睡前喂一次，每次都是丟掉一部分，只留50克餵養。餵養的麵粉還都挺貴的，丟了覺得好可惜。最近把它利用起來。提前一個晚上把多餘的酵種跟普通麵粉混合，第二天早上就發酵好，起床就可以下點油開始炸了，柔軟的程度不比泡打粉版的差。而且裡面的口感很彈牙，有點像甜甜圈那種q彈的感覺。

做起來也很方便

食材
天然酵母，魯邦種 100克 乾酵母可用1克，冷藏發酵
普通麵粉 350克
水 270克(視麵粉吸水性而定)
糖 30克
黑芝麻一把 可以不加
小蘇打 1.5克 可以不加，是為了綜合一下天然酵母微酸的口感
鹽 1克 可以不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    多餘的，你原本打算丟棄的天然酵母把350克麵粉和小蘇打粉攪拌均勻，加入鹽，30克糖，揉成團，浸泡15分鐘摺疊一次，共三次。然後你就可以安心去睡覺了。不加小蘇打粉也可以炸，就是後來我發現用小蘇打粉可以綜合天然酵母發酵的微酸，而且炸出來的油條可以有很漂亮的大氣孔，口感上也更接近油條。
  • 步驟 2/10
    摺疊好的麵糰很光滑，很柔軟，蓋上保鮮膜，如果是天然酵母可以室溫發酵(南方的冬天室溫哦，如果夏天溫度高估計也只能冷藏發酵。)冬天，如果用酵母粉，室溫發酵30分鐘入冷藏4℃左右發酵
  • 步驟 3/10
    第二天早上把發酵好的麵糰放在撒了麵粉的案板上，不要排氣，麵糰非常柔軟，就像，棉花，雲朵一樣柔軟，輕輕的攤平，用刮刀切出一條一條的樣子，兩條疊一起，刮刀粘麵粉，中間壓一下，稍微拉長一點點，不要太長，1是太長就需要油多鍋大2是主要靠天然酵母發酵，拉太長我怕氣體排多了長不大。油燒熱以後，轉中火炸，油一定要夠溫度，溫度夠的話油條會膨脹的比較大。下去炸之前用乾淨的筷子插進油鍋，邊上冒小泡泡說明油溫夠了
  • 步驟 4/10
    我一般不會倒很多油，因為反覆炸的油不好，一般炸好的油過濾一下當天炒菜用的也差不多了，怎麼過濾？請看菜譜最後面的步驟
  • 步驟 5/10
    這是整成油條形狀的
  • 步驟 6/10
    這是直接切成塊狀炸的我覺得這樣很方便也很好吃
  • 步驟 7/10
    怕胖的可以直接切塊拿來烤外殼是脆的，內心有點q，有天然酵母微酸的口感
  • 步驟 8/10
    加了小蘇打粉，氣孔很漂亮，而且外酥，裡面很柔軟。真的很好吃。都不想考慮熱量問題了。就是好吃。我也做過泡打粉版本的，成品跟外面賣的那種口感挺像的，剛開始也覺得好吃，後來把天然酵母利用起來以後，簡直髮現新大陸，天然酵母油條有它獨特的香味，感覺可以吃到面香味，小蘇打又綜合了它的酸酸的口感，真的超好吃。而且真的很快手，很簡單，吃了自己炸的油條以後肯定不會再想吃外面買的了。
  • 步驟 9/10
    一個濾網，一張廚房紙巾，一個碗
  • 步驟 10/10
    過濾好的油還是比較乾淨的，當天炒菜就用掉了。所以我說自己炸的油條吃起來很清純的感覺，就是面香，甜香的味道，吃過之後你就懂了。
釋出於 2018-06-19
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