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天然酵母油條
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聰鄖採頓諳

其實天然酵母本來挺健康，但是油炸的食物本來就不算健康，把它倆擱一起，一來是為了消耗天然酵母，二來，真的好久沒吃油條，偶爾吃次油炸的，也沒什麼大不了，至少自家油要比外面健康多了吧！

沒有天然酵母就用3克酵母粉替換，水和麵粉各增減50克。

一個人操作，比較匆忙，沒存步驟圖，下次再做再補上吧。

食材
麵粉 200克
水 80克
天然酵母（100%水粉比） 100克
雞蛋 30-40克
食用油 10克
鹽 3-4克
安琪油條膨鬆劑（沒有可不放） 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除食用油以外的所有材料揉勻成團。麵粉不同，水量酌情增減。
  • 步驟 2/8
    加入食用油，揉勻，麵糰吸收油脂後非常光滑，柔軟如耳垂。盆中抹一層薄油，放去麵糰，蓋保鮮膜。室溫放置2小時，或冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 3/8
    案板抹薄薄一層油，不能太多，否則不利於等會兒的麵糰粘合。取出麵糰，放在案板上，可藉助刮板。不要排氣，不要排氣，不要排氣。
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒油，很多方子說200℃的油溫最適合炸油條，但並不是每家都有能測油溫的溫度計。我的操作方法是：大火燒到油冒泡後調中小火，這樣也不容易炸過，也不會炸不熟。
  • 步驟 5/8
    加熱油的同時整形，把麵糰整成長40cm左右，寬10cm左右的長條。用刀切成10份，也就是10個長10cm，寬4cm的小長條。
  • 步驟 6/8
    小長條兩根一組，摞在一起，用筷子在縱軸上壓一下，手捏兩端，抻長至20cm左右，具體長度根據自家鍋的長度比量。筷子粘面的話稍微蘸點油再壓，就不會粘了。
  • 步驟 7/8
    抻好的面放入油鍋，炸至周身金黃，中途用筷子翻面。
  • 步驟 8/8
    有濾油網就放濾油網裡，沒有就像我這樣斜放在盆裡，油也會慢慢瀝在盆底。發酵過的油條孔洞也是相當迷人哦~
釋出於 2018-08-30
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