天然酵母麵包 - 天然酵母麵包的做法,天然酵母麵包怎麼做好吃,天然酵母麵包的家常做法 - 京細菜譜

天然酵母麵包

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帕特里克奎恩

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豆糕自從養了天然酵母，每週必做一到兩次麵包。用以消耗餵養酵母的酵種。天然酵母麵包發酵時間會比普通麵包發酵時間要長。因此要掌握好發酵時間，以免發酵過度，導致做出來的麵包偏酸。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉1 138g

水中種 60g

天然酵母中種 75g

高筋麵粉2 200g

奶粉 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

前一天晚上將天然種從冰箱取出，回溫、餵養，取出75g與中種麵糰的其餘原料混合揉勻成麵糰；
步驟 2/11

中種麵糰室溫（22度）放置1小時後，放入冰箱冷藏10小時至2倍大；
步驟 3/11

將中種麵糰撕成小塊；
步驟 4/11

與主麵糰除黃油之外的材料混合，揉成光滑的麵糰；
步驟 5/11

加入黃油；
步驟 6/11

揉至完全階段進行一次發酵，室溫（22度）約3個小時；
步驟 7/11

將麵糰排氣分割成若干份，滾圓鬆弛20分鐘，將麵糰二次整形，將卷好的麵糰放入兩個模具中；
步驟 8/11

放入有熱水的烤箱中二次發酵；
步驟 9/11

兩個模具中的麵糰至9分滿，刷蛋液；
步驟 10/11

烤箱預熱175度，中下層，時間35-40分鐘。
步驟 11/11

麵包金黃色後出爐，脫模，晾涼即可。

小貼士

豆糕用了一個圓模具和一個長方模具來做麵包。因此出來的成品兩種形狀。

如果想讓麵包顏色和光澤度更漂亮，可出爐後即刻刷黃油。

釋出於 2022-11-16