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水果天然酵母麵包
11.3萬 熱度 60 收藏
棟花末雨紛霏

天然酵母麵包的內部組織很溼潤，吃起來也挺香的，今天這款麵包自己感覺是最喜歡的口味麵包。

食材
高筋麵粉 500克
天然葡萄酵母 300克
酒嘖葡萄乾 150克
核桃碎 80克
鹽 10克
紅糖 100克
水 350克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將水和紅糖融化加入麵糰和鹽攪拌成團，加入葡萄酵母攪拌至麵糰表面光滑能拉開面膜，加入葡萄乾和核桃碎攪拌均勻，以溫度30℃發酵3小時，發酵時90分鐘左右翻面一次
  • 步驟 2/8
    發酵至原體積的2倍大，將麵糰分割成500克一個，滾圓鬆弛20分鐘
  • 步驟 3/8
    將麵糰輕輕排氣，對摺起來
  • 步驟 4/8
    捲成圓柱形，介面接緊
  • 步驟 5/8
    放入發酵布以溫度30℃，發酵60分鐘
  • 步驟 6/8
    將麵糰從發酵布移入烤盤
  • 步驟 7/8
    表面灑上低筋麵粉，用剪刀剪上刀口
  • 步驟 8/8
    以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤35分鐘
釋出於 2018-07-24
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