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天然酵母小瑪芬
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笑顏oath

天然酵母除了可以做麵包外，還可以做司康餅和瑪芬蛋糕等型別的點心。做法和普通瑪芬蛋糕一樣，不過用的是酵母種，而不是泡打粉。天然酵母的作用就和泡打粉一樣，讓麵糊膨脹，但是泡打粉是化學物質，而酵母種是天然的，所以可以安心地用。

食材
無鹽牛油 40克（融化）
低筋麵粉 100克
黑糖 40克
酵母種 40克
雞蛋 1個（中）
牛奶 20克
鹽 少許
核桃碎 20克
葡萄乾 15克（切碎）
萊姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    酵母種和雞蛋充分攪拌均勻。然後加入糖，鹽，牛奶，拌勻
  • 步驟 2/4
    在1里加入麵粉，拌勻。然後加入放涼後的融化牛油，拌勻
  • 步驟 3/4
    最後加入核桃和萊姆酒葡萄乾，拌勻。倒入瑪芬杯裡，用袋子或是保鮮膜包起來防止乾燥，溫暖地方，發酵4-6小時。（麵糊不會膨脹太大，只有一點點小變化。有時候幾乎沒有變化。）
  • 步驟 4/4
    180度烤15-20分鐘
小貼士

1.這次添加了核桃和葡萄乾，葡萄乾還用萊姆酒浸泡過。蛋糕的口感有點扎實，不過非常的香。天然酵母的發酵時間非常的長，需要4-6個小時左右，有時更長，所以一定要有耐心。

2.如果沒有天然酵母，但是很想嘗試這種做法的話，可以加入1克乾酵母對100克麵粉，不過需要增加牛奶的分量。

釋出於 2018-09-05
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