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龍貓麵包~天然酵母版(或波蘭種
1.1萬 熱度 188 收藏
楷模

配方還是來自潶銫芼衣，感謝！

第一眼看到這個麵包就被萌化啦，收藏好久終於有空拔草，超級可愛的！正如原作者所說，這個麵包簡直就是收買熊孩子的利器，而且製作起來非常簡單，麵糰加入了健康的黑芝麻粉(我沒有，用芝麻黑豆核桃粉代替的)，龍貓的肚子和眼睛是歐克皮，烤完不容易變色。

下次試試包入豆沙餡，口感會更豐富。

沒有天然酵母的話，就做波蘭種代替，35克麵粉和35克水，1克酵母攪拌均勻，發酵到塌陷，(發酵的話室溫冷藏都可以，冷藏更好)，還有做波蘭種版，記得主麵糰加1克乾酵母。

製作數量:6個。

製作前請看下小貼士！

食材
高筋粉(瓦雀公社) 150克
天然酵母(百分百粉水比) 70克
細砂糖(原方20克) 15克
鹽 2克
水 16克
黑芝麻粉 30克
奶粉 9克
黃油 9克
高筋粉(金像) 30克
細砂糖 3克
融化黑巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外，所有材料揉成團，加入黃油揉到擴充套件。因為我的芝麻粉很細膩，所以一開始就和麵粉一起揉了，如果你的芝麻粉比較粗糙的話，可以最後兩分鐘再揉進去。
  • 步驟 2/11
    室溫發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。夏天請放空調房發酵。我在28度的環境發了6個小時左右。
  • 步驟 3/11
    將歐克皮材料全部混合，揉成光亮的麵糰備用。如果麵包機揉麵的話，歐克皮建議翻倍揉，用不完可以冷藏或冷凍到下次用，這個量麵包機揉太小了，揉不勻。
  • 步驟 4/11
    將發酵好的黑麵團排氣，分割成48克的大面團6個和3克的小麵糰24個。靜置15分鐘。將白麵團分割成6等份，每份上掐下一點點（綠豆大，因為太小了沒法稱量）留著做眼睛。把每份麵糰擀成直徑約5釐米的圓面片作為肚皮。
  • 步驟 5/11
    3克的小麵糰。
  • 步驟 6/11
    開始組裝。大黑麵團上蓋上白麵片做肚皮，稍稍壓平。綠豆大小的白麵團分成2小粒分別按在大黑麵團上做眼睛。再裝上4個小黑麵團，上面2個耳朵稍稍捏尖一點，下面的2個腳圓圓的就行。
  • 步驟 7/11
    全部組裝完成後，38度左右的溫暖溼潤處發酵50分鐘。
  • 步驟 8/11
    送進預熱好的烤箱，中層上下火170度20分鐘，上色後要及時加蓋錫紙。火力時間根據自己的烤箱調節。
  • 步驟 9/11
    出爐後放涼，用溶化的黑巧克力畫上眼珠鬍子就行啦！
  • 步驟 10/11
    可愛嗎？
  • 步驟 11/11
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小貼士

水量請根據自己實際情況調節。

小麵包不用揉到完全，擴充套件就可以了，拉開比較厚的膜。

釋出於 2023-11-27
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