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天然酵母-葡萄乾全麥麵包
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顧留芳Fffff

使用自制的檸檬天然酵母做麵包，需要更多的耐心。時間，讓麵糰呼吸得更加充分，麵筋擴充套件得更為舒暢，造就出麵包柔韌的口感，濃郁的麥香，咀嚼中慢慢溢位天然好味。

時間:1-2小時
食材
中種-天然酵母酵頭 150g
中種-高筋麵粉 200g
中種-水 80g
麵糰-中種 全部
麵糰-高筋麵粉 50g
麵糰-全麥粉 50g
麵糰-糖 20g
麵糰-鹽 1/2tsp
麵糰-水 80g
麵糰-黃油 30g
麵糰-蛋清 20g
內陷-葡萄乾 100g
表面-燕麥 適量
表面-橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    如果你是每天餵養中的酵母，餵養後4小時取出一半就可以直接使用，如果你的酵母種液長期沒有使用放在冰箱中冷藏休眠狀態，需要取出到處表面的水，回溫後，餵養到恢復活力才可以使用。
  • 步驟 2/14
    將中種的材料混合在一起
  • 步驟 3/14
    揉成均勻的一團，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
  • 步驟 4/14
    放在溫暖出發酵至兩倍大
  • 步驟 5/14
    將中種麵糰撕成小塊，放入其他麵糰材料揉至麵筋完全擴充套件
  • 步驟 6/14
    團成光滑麵糰放置溫暖處發酵
  • 步驟 7/14
    發至兩倍大後取出用手指沾乾麵粉戳入麵糰，小洞不回彈方為發酵成功。然後用手攥拳，拳面沾乾粉按壓麵糰排氣。
  • 步驟 8/14
    將排氣後的麵糰取出分為兩等分，滾圓蓋上溼布靜置15分鐘。
  • 步驟 9/14
    用手掌按開面團包入葡萄乾
  • 步驟 10/14
    將麵糰整成魚雷型，放入烤盤，二次發酵至兩倍大
  • 步驟 11/14
    取出麵糰表面刷蛋清
  • 步驟 12/14
    撒上少許燕麥片
  • 步驟 13/14
    用鋒利的刀片割四道口
  • 步驟 14/14
    在口中塗抹少許橄欖油，預熱烤箱190度，中下層烘焙30分鐘左右
釋出於 2018-11-12
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