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葡萄乾辮子麵包
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之之之之-

葡萄乾辮子麵包,添加了葡萄乾,香甜無比,味道好極了

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 300g
耐高糖酵母 4g
細砂糖 46g
鹽 3.5g
蛋液 30g
奶粉 12g
黃油 30g
葡萄乾 37g
杏仁片 適量
水 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母溶於126克溫水中
  • 步驟 2/16
    加入210克麵粉
  • 步驟 3/16
    和成麵糰，放進冰箱冷藏17個小時以上
  • 步驟 4/16
    將冷藏後的中種撕成小塊，加入除黃油、葡萄乾、杏仁片外的其他材料和麵10分鐘，再加入切成小塊的黃油，繼續和麵15分鐘，放入葡萄乾，和麵兩分鐘。
  • 步驟 5/16
    取出麵糰
  • 步驟 6/16
    分成15等份
  • 步驟 7/16
    每份都擀成橢圓形
  • 步驟 8/16
    其中一個條長邊擀簿
  • 步驟 9/16
    從上往下捲起
  • 步驟 10/16
    搓成長條形
  • 步驟 11/16
    如圖開始交叉
  • 步驟 12/16
    辮麻花辮
  • 步驟 13/16
    放進烤盤
  • 步驟 14/16
    用烤箱32度發酵50分鐘
  • 步驟 15/16
    發酵好的麵糰塗蛋液，放上杏仁片
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱165度，中層，烤15分鐘。
小貼士

1、水量依麵粉吸水量而定

2、放烤箱發酵時，烤箱內放置一碗熱水，增加溼度

3、烘烤時間因各自烤箱脾氣而定

4、我的新浪微博號：廣東海之韻

釋出於 2020-08-21
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