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葡萄乾辮子麵包
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persist紅嫩

外皮有點脆脆的感覺，而裡面超級的柔軟，有葡萄乾的香甜味，還有酸奶的些許酸味，這酸甜的搭配真是絕妙，吃上一口就能愛上它。

食材
高筋麵粉 200克
酸奶 60克
砂糖 40克
水 60克
黃油 20克
雞蛋液 20克
酵母 6克
葡萄乾 40克
鹽 1克
全脂奶粉 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    高筋麵粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、鹽全部放入麵包桶內，酵母放入酵母投入口，（沒有投入口就直接加在桶內）啟動麵包麵糰程式開始麵包醒面發麵
  • 步驟 2/12
    葡萄乾用溫水提前泡著溫水裡可以加點砂糖，黃油隔水溶化
  • 步驟 3/12
    麵包程式結束後取出麵包桶，能拉出膜，但是容易破，而且膜比較厚（如果沒有面包機的話就手揉麵，邊揉邊摔打的手法也是可以的）
  • 步驟 4/12
    麵糰取出，加入黃油揉至黃油完全吸收，黃油可分次加入
  • 步驟 5/12
    揉好後加入擠幹水的葡萄乾，揉至葡萄乾和麵團混合均勻
  • 步驟 6/12
    再次放入麵包桶放入麵包機，啟動麵包麵糰程式
  • 步驟 7/12
    結束後取出，輕輕一拉就出膜了
  • 步驟 8/12
    麵糰取出一部分，分成三等分，搓成長條。撒少許玉米澱粉防粘哈
  • 步驟 9/12
    然後打辮子咯。辮子頭部捏緊，尾部直接切掉，然後用手捏緊收到底下
  • 步驟 10/12
    同樣的方法做好幾個擺入鋪了油布的烤盤，放入烤箱中層，發酵程式開始再次發酵（烤箱沒有這個功能的就蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵就可以）
  • 步驟 11/12
    發酵至兩倍大時取出，表面刷上一層全蛋液
  • 步驟 12/12
    上面再撒些許砂糖，送入預熱好的烤箱中層，上火220度，下火180度，烤至10分鐘取出
小貼士

麵包機揉麵是比較省事點的，如果手揉也是可以的，揉至擴充套件階段就可以，能拉出薄薄的不易破的膜。

釋出於 2018-08-18
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